[Leloo14]

j'ai trouvé des super idées de recettes originales !!!*



La fondue aux moules
(source : www.lecreuset )




Peu de personnes pensent à préparer une fondue aux moules, durant la saison .
Pour quatre personnes, prenez deux kilogrammes de belles moules . Faites-les cuire préalablement à la casserole avec un oignon, du céleri, du persil et l'assaisonnement . Après cuisson, retirez chaque moule de sa coquille et déposez en saladier sur la table . Versez également dans deux à trois coupelles de la pâte à frire .
Chaque convive pique une moule avec une fourchette à fondue et l'enrobe de pâte à frire avant de la déposer dans le poêlon où frémit de l'huile . Accompagnez d'une sauce aux tomates .


Fondue ostendaise
(source : www.lecreuset )

Préparez et coupez en dés des filets de poissons tels que de la sole, de la morue, du thon frais ou du cabillaud. Prévoyez 250 g de poisson par personne.

Enfarinez préalablement les morceaux et rangez-les sur un plat de service.

Chaque convive se sert d'une portion de poisson, en pique un morceau au bout de sa fourchette à fondue et le fait dorer selon son goût dans le poêlon contenant de l'huile frissonnante.

Parmi les sauces à présenter, nous vous suggérons une sauce moutarde, tartare ou une sauce aux tomates.


N'oubliez pas du pain baguette coupé en morceaux.


Fondue Genevoise
(source : www.lecreuset )

Proportions, par personne :
100 g de fromage de Gruyère ou d'Emmenthal
2 jaunes d'œufs
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche

En plus par fondue :
1 pincée de sucre
sel
poivre
noix de muscade râpée
pain



Mélangez les jaunes d'œufs et le fromage râpé dans un caquelon. Ajoutez le beurre coupé en lamelles ainsi que le sucre, un peu de sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Portez sur feu doux et liez la préparation en tournant avec une spatule de bois.

Lorsque la fondue commence à devenir bien lisse, ajoutez la crème fraîche et achevez la cuisson tout en tournant. Cette cuisson est de l'ordre de 15 minutes environ.

Réglez le réchaud de table sur une petite flamme et posez le caquelon pour le service

Fondue crémeuse aux champignons
(source : www.lecreuset )

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

60 g de beurre
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
350 g de champignons de Paris, coupés grossièrement
3 cuillerées à soupe de farine tout usage
500 ml de lait
125 g de gruyère, grossièrement râpé
8 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour tremper :
Des baguettes coupées en cubes
Des petites saucisses cuites
Des légumes crus, comme des bâtonnets de carottes et de céleri
À l'occasion d'une fête, placez le service à fondue sur un grand plat de service et entourez-le de légumes crus et colorés, de biscuits apéritif, de biscuits salés ou de pain ; cette fondue constituera ainsi une partie du buffet.

1- Faites fondre le beurre à feu moyen dans le pot à fondue. Ajoutez l'oignon, l'ail et les champignons et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, sans colorer, baissez le feu si nécessaire.

2- Saupoudrez de farine et prolongez la cuisson à petits bouillons encore 1 minute, en remuant. Retirez le pot du feu et remuez en incorporant graduellement le lait jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Remettez le pot sur le feu et portez à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

3- Retirez le pot du feu et remuez en ajoutant le fromage petit à petit, ne cessez pas de remuer jusqu'à ce qu'il fonde, ajoutez alors la crème et le persil en salant et poivrant à votre convenance.

4- Placez le pot à fondue sur le réchaud équipé du brûleur à pâte combustible pour garder la préparation chaude, en remuant de temps en temps.


Fondue Bourbonnaise
(source : www.lecreuset )

Proportions, par personne :
150 g d'un fromage de vache selon goût
½ tasse d'eau

En plus par fondue :
Beurre frais
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de farine
2 jaunes d'œufs

Faites cuire en caquelon du fromage de vache coupé en morceaux de taille moyenne avec de l'eau, sans cesser de remuer.

Ajouter un bon morceau de beurre frais.

Lorsque le fromage est bien fondu, la pâte est d'une teinte claire et parfaitement lisse.

En fin de préparation, assaisonnez de sel et de poivre.

Liez la pâte avec de la farine délayée dans un peu de lait.

Terminez la préparation en incorporant les jaunes d'œufs battus légèrement.

Servez sur le réchaud de table mais sans jamais laisser bouillir la fondue

fondue à la tomate
(source : www.lecreuset )

Pour 4 personnes :

2 boîtes de sauce tomate ou un coulis de tomates
350 g de fromage de Gruyère
sel
poivre moulu
morceaux de pain

Versez la sauce tomate dans un caquelon pour fondue de fromage ou dans un poêlon bourguignon. Faites chauffer d'abord à la cuisine le coulis de tomates. Dès que celui-ci devient tiède, incorporez le fromage coupé en fins copeaux. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Laissez chauffer très doucement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Portez le poêlon sur le réchaud de table et servez avec des morceaux de pain ou des croûtons frits au préalable, avec des lamelles d'oignons ou encore frottés d'ail.

Chaque convive pique le pain à l'aide de sa fourchette et la plonge dans la fondue aux tomates.

Vous pouvez servir à part des chips et aussi une salade bien fraîche.

De même, rien ne vous oblige à y plonger uniquement du pain. Celui-ci peut-être avantageusement remplacé par des dés de jambon cuit ou fumé, des rondelles de saucisses sèches ou encore de petites pommes de terre nouvelles sautées préalablement au beurre.



C'est la dernière fondue dans le vent. Elle est légère, savoureuse, facile à préparer et demande très peu de temps à la maîtresse de maison.

[Leloo14]

et voici le sucré Pour 4 personnes :

Fondue au praliné
source : lecreuset.fr

75 g d'amendes entières
75 g de sucre en poudre
300 ml de crème liquide
1 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à soupe d'eau


Pour la praline :
Mettez les amandes et le sucre dans une poêle de grand diamètre et faire chauffer doucement pour que le sucre se dissolve. Augmentez le feu à ce moment là et mélangez sans arrêt jusqu'à ce que les amandes brunissent.

Mettez le mélange sur une surface plane huilée et laisser refroidir et durcir.

Utilisez un moulin (électrique ou manuel) pour concasser le mélange.

Pour la fondue :
Faites chauffer la crème dans le pot à fondue.

Ajoutez ensuite la Maïzena et l'eau et mélangez jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

Ajoutez la praline et transférer le pot à fondue sur le réchaud avec la bougie allumée pour garder le mélange au chaud.

En accompagnement :
Fruits frais, environ 175 g par personne : ananas, bananes, poires, fraises ou pêches.
Servir avec des meringues ou des choux.

Fondue au yaourt grec et au miel
source : lecreuset.fr

Pour 4 personnes :

300 ml de yaourt grec
3 cuillères à soupe de miel liquide
le jus et le zeste râpé d'une demi orange
cannelle en poudre

Mélangez le yaourt, le miel, le jus et le zeste d'orange dans le pot à fondue. Faites chauffer sur feu doux (sur une table de cuisson). Attention il ne faut pas faire bouillir le yaourt, il doit être chaud.

Transférez le pot sur le réchaud avec la bougie allumée pour garder le mélange chaud.

Juste avant de servir, saupoudrez de cannelle sur la surface.

En accompagnement :
Fruits secs, environ 75 g par personne : abricots, raisins, pruneaux, etc…
Fruits frais : bananes, figues, raisins, etc…



A servir avec des petits gâteaux secs et/ou des gaufres

Fondue au chocolat et à l'orange
source : lecreuset.fr

Pour 4 personnes :

250 g de chocolat amer
Le zeste râpé d'une demi orange
150 ml de crème liquide
15 g de beurre


Cassez le chocolat et le faire fondre doucement dans le pot à fondue avec la crème, le beurre et le zeste d'orange.

Transférez le pot sur le réchaud avec la bougie allumée pour garder le mélange au chaud.

En accompagnement :
Fruits frais, environ 175 g par personne : fraises, abricots, pêches, banane, kiwi, etc…

Fondue noix de coco - chocolat noir
source : lecreuset.fr


Pour 4 personnes :

Fruits exotiques : mangue, kiwi, noix de coco, etc…
Petits choux
Madeleines
60 g de noix de coco en poudre
100 g de sucre glace
100 ml de lait de coco
150 ml de crème liquide
350 g de chocolat noir en morceau


Lavez et coupez les fruits.

Mélangez la noix de coco et le sucre en poudre.

Faites bouillir le lait de coco et la crème.

Ajoutez le mélange sucre – noix de coco et le chocolat .

Réchauffez doucement sur feu doux et servez chaud.