Vos idées: farine de sarrasin...

carolineg · Posté le: 12 Jan 2005 [09:57]

Bonjour à tou(te)s!

Voilà, j'ai fait un peu de tri dans mes placards et je viens de dénicher 1 kilo de farine de sarrasin que je dois utiliser avant fevrier...
Je n'y arriverais certainement pas (à moins de ne mange rplus que ça!) mais bon, autant en jeter le moins possible alors je viens prendre vos suggestions!

Un petit détail un peu contraignant cependant...
Je suis dans une période de stress intense, et comme dans toutes ces périodes, je me rigidifie point de vue alimentation. En ce moment, je sépare féculents et proteines animales (sauf produits laitiers), alors si vous avez, si possible, des recettes sans oeufs ni proteines animales avec la farine de sarrasin ça m'arrangerait pas mal...

Merci!

Caro.

Alicia · Posté le: 12 Jan 2005 [11:45]

pour te conseiller les crèpes c'est mal barré alors

quoi que j'ai déjà vu des recettes de galettes juste avec de la farine de sarrasin, de l'eau et du lait

Vivie_ · Posté le: 12 Jan 2005 [12:14]

Oui je confirme Aicia. En Bretagne, certaines recettes de galettes de blé noir n'utilisent pas d'oeuf. En fait ça dépend un peu des régions et des familles aussi, chacun a sa recette !

Sinon pour utiliser ma farine de sarrasin (car j'ai également un paquet entamé à écouler), je fais des fars à la farine de sarrasin, des clafoutis, du pain... en fait toute recette sucrée ou salée peut être faite avec de la farine de sarrasin à condition de la "couper" avec de la farine blanche. Par exemple en proportion ça peut donner : 1/3 farine de sarrasin pour 2/3 de farine blanche.

La farine de sarrasin peut également s'utiliser pour faire des bouillies mais ça, je ne l'ai jamais testé par contre.

J'espère t'avoir un peu aidée Carolineg.

A bientot Hello, Kikou, Bonjour

carolineg · Posté le: 12 Jan 2005 [12:49]

Merci!

Pour les galettes farine de sarrasin/lait, qu'elles sont les proportions pour que ça cuise correctement? Comment je les fait cuire, à la poele?

Je crois que je vais essayer ces galettes, et faire du pain également comme le dit Vivie, ça devrait pas mal écouler mon stock!

Caro.

Vivie_ · Posté le: 12 Jan 2005 [22:08]

Coucou !

Carolineg : J'ai remarqué au travers de tes posts que tu t'intéresses à la diététique donc dans un premier temps voici ce que j'ai pu trouver au sujet de la farine de sarrasin (en espérant que cela t'intéresse) :

Jean-Louis · Posté le: 13 Jan 2005 [14:08]

cette recette de galette de sarrasins(eau+lait+farine) me plait bien, je vais en faire moi aussi j'ai un stock à écouler. mais avec ces proportions là, on en fait combien? on est que 2 à la maison, je veux pas en faire 3 tonnes.
Caro, je suis pareil que toi avec les féculents et les protéines animales, je mange ma protéine à midi et mon féculent le soir, je m'y suis habitué et j'arrive pas à faire autrement, en fait ça me convient assez bien, bon excepté le vendredi soir (moule+riz) et à l'extérieur parce que je ne suis pas rigide comme chez moi. C bizzare, je me demande dans mon cas si c pas simplement une question de goût.

carolineg · Posté le: 13 Jan 2005 [15:38]

Oui moi aussi je vais essayer ça, farine+lait+eau pour faire des galettes, je me demande bien ce que ça va donner!
Je vais faire ça pour le matin, comme ça si ça n'a pas bcp de goût comme je le prédis, je mettrais mes condiments habituels (confiture et purée d'amandes!).

Ben moi la formule proteins/légumes à midi et féculents/légumes le soir me convient très bien aussi; bon, qd c'est jour de sport, j'ai svt un petit creux à 5h, je mange une pomme et ça me fait patienter jusqu'au diner!
Mais en fait ce qui me convient bien c'est tout simplement de manger à ma faim après une période de "gavage" inconfortable pour prendre qq kilos... donc je pense que toutes les formules d'associations, tant que c'est à ma faim et non plus, me conviendraient!
Mais là j'ai choisi celle là parceque je dors très mal, donc il parait que les féculents favorisent davantage le sommeil que les proteines... d'autant que le soir, ça me calme.

Caro.

carolineg · Posté le: 13 Jan 2005 [16:38]

En fait je viens de voir qu'elle est bonne jusqu'en avril 2005 même, ça me laisse le temps de faire de nbrs petits déjeuners aux crêpes de sarrasin ça!

Juste un truc JL: pour les quantités, pk tu veux savoir combien on fait de crêpes avec les proportions puisque tu connais "tes" quatités?

Caro.

Jean-Louis · Posté le: 13 Jan 2005 [16:56]

Vivie_ · Posté le: 13 Jan 2005 [17:31]

Idem, nous ne sommes que 2 à manger à la maison.

Je ne me souviens plus très bien à combien de galettes cela correspond. En fait, avec cette quantité je sais que j'en fait un repas crèpes complet. Du genre, 2 galettes salées chacun. A ce moment, j'ajoute une càs de sucre, je mélange la pâte et je fais des crèpes desserts. Mais si vous n'en faites que pour le petit déjeuner, je vous conseille alors de diminuer les quantités que j'ai données.

Sinon, ma grand mère (bretonne) faisait sa pâte à galettes de sarrasin sans lait. Uniquement un mélange : farine + eau + sel. Mais encore une fois, tout dépend des familles.

carolineg · Posté le: 13 Jan 2005 [18:29]

Merci Vivie (et merci aussi pour les infos diététiques Cligne de l'oeil

).

Pour les proportions, je comptes essayer une première fois avec 50g de farine (en tout) pour voir un peu ce que ça fait; ça fait 100ml de lait, en gros ça correspond à ce que je prends au petit déjeuner!

Pour le lait, je pense que le mieux est encore d'essayer plusieurs solutions pour voir là formule que l'on préfère!

Je termine ma bouteille de lait fermenté (il ne cuit pas celui là) et hop, je tente avec le lait de soja que j'ai en stock!

Caro.

Fabounette · Posté le: 13 Jan 2005 [18:51]

cécilounette · Posté le: 13 Jan 2005 [19:15]

Salut

autre recette à base de sarrasin (qu'on appelle aussi blé noir en Bretagne)

Galettes de pomme de terre (si, si, c'est avec du sarrasin!)
500g de farine: 125g froment
375g blé noir
2 oeufs
1/4 l de lait
250 g de purée de pomme de terre bien fine
1 cc de sel

Bien mélanger les ingrédients et ensuite délayer progressivement avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à crèpe épaisse .
Faire cuire dans une petite poêle ou sur une plaque.
Se dégustent avec du beurre salé ou saupoudrées de gruyère. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Annachose · Posté le: 24 Jan 2005 [20:07]

Ici, on fait les galettes de sarrasin avec seulement farine de sarrasin + eau + sel + levure chimique.
Je le fais toujours à l'oeil, mais disons pour 125 ml de farine de sarrasin, je mets 1/2 cac de levure chimique, une pincée de sel et environ 150 ml d'eau (mais bon, je dis ça à peu près.

Ca cuit sans MG... Une bonne poêle bien chaude, tu verses une partie du mélange dedans (laisser reposer le mélange un bon 15 minutes avant de faire cuire), tu retournes quand ça commence à vraiment faire des "yeux" (des trous, quoi), quelques secondes, et hop, c'est prêt.

En fait nous on les sert traditionnellement avec de la mélasse ou du sirop d'érable Très Heureux

Mais bon, parfois je mets du fromage de chèvre mou dessus et des légumes grillées
Il y a un tas de variations possibles.

carolineg

Me revoilà!

j'ai bientôt terminé mon paquet de farine de sarrasin, alors je vien vous faire un petit topo de ce que j'ai fait...

En fait je n'ai pas été très créative, parceque ma première recette m'a tellement plue que je l'ai refaite presque à chaque fois Cligne de l'oeil

J'ai donc utilisé ma farine de sarrasin pour faire des pâtes à tarte, de plusieurs manières:

farine + levure + eau, la plus simple mais très bonne;
farine + levure + fromage blanc, très bien aussi;
farine + levure + oeuf + eau, ça fait pas bcp de différence finalement.

Je rajoute les ingrédients liquides par très petites quantités et au fur et à mesure, de manière à obtenir exactement la consistance d'une pâte que l'on peut étaler.
Avec 50g de farine, j'obtiens assez de pâte pour un petit moule à gratin pour deux personnes.
J'étale sur du papier alu fariné, aux dimensions du moule, je place dans le moule, rajoute ma garniture et fais cuire environ 30 min th 180° (sans oublier de faire des trous à la fourchette dans la pâte pour éviter les bulles).

J'ai fait des tartes tomate/chèvre, poireaux/curry avec un liant à base d'oeuf et fromage blanc, oignons...

En revanche, déception pour les crêpes...

J'ai essayé de faire la recette d'Annachose, farine + sel + eau + levure, mais impossible de confectionner des crêpes avec ça... je n'ai pas réussi à les retourner dans la poele, ça m'a fait une brouillade de sarrasin!
Alors avec farine + lait je doute du résultat... à mon avi il faut au moins des oeufs (voir les blancs) pour que la crêpe se tienne...

mais Annachose, si tu y arrives, je veux bien que tu me dises comment tu fais pour la retourner sans que ça colle et pour qu'elle se tienne en un tout!

Caro.