[NATH123]

Je prends deux pâtes feuilletée surgelées chez Picard.

Je prépare une crème patissière à laquelle je rajoute quatre ou cinq amandes mixée puis 2 cuill. à café d'extrait d'amande amère.

Je garnis avec cette préparation. DIVIN !

Ce fourrage existe à Marseille et le gâteau s'appelle : une frangipane.

[misspopotte]

moi aussi je procède de la même manière, c'est très bon et ça demande beaucoup moins de matière grasse....

[NATH123]

Bonjour miss popotte,

Cest effectivement plus digeste et moi je trouve meilleur que les fourrages beurre/amande.

A BIENTOT.

FINE

[eulalia]

coucou, voudrait avoir la recette précise car suis pas une cuistot avertit et sait pas faire la crème patissière...(Allégée je suppose!!!)
Ca m'a l'air bien bon mais calorique quand même (pas sérieux pour mon régime, non?)
Merci

[NATH123]

sincèrement pour un régime la pâte feuilletée est un peu trop grasse et la crème patissière n'est légère légère non plus.

Il vaudrait mieux ne pas goûter à la galette et choisir un petit morceau de couronne briochée!

De mon côté je suis une bonne hygiène alimentaire mais je me permets quelques écarts.

Sinon la recette de crème patissière se trouve dans tous les forums de cuisine. Si tu y tiens vraiment je te donnerai la mienne.

FINE

[misspopotte]

c'est sûr c'est pas très light, mais c'est toujours mieux que du beurre ...
pour ma crême patissière, je mets 2 oeufs, 60 g de sucre, 30g de farine
et 25 cl de lait (écrémé c'est toujours ça de gagné ...)

[eulalia]

Merci tout plein...
Croyait vous que le sucre puisse être remplacé par l'aspartame??? ca serait en core ca de gagné non??

[Jean-Louis]

C'est ce que je comptais faire dimanche, la pâte, je la prends aussi dans le commerce, d'une on ne peut pas alléger la pâte feuilletée, de 2 je ne sais pas la faire, de 3 c trop bon la galette et c'est une fois par an. Je compte en faire une petite pour 4 donc je suppose 2 oeufs et 250Ml de lait (écremé bien sûr) mais j'aimerais connaître le dosage pour la farine et la poudre d'amandes avec ces quantités là. Pour l'édulcorant, je pense mettre 2 cuiller à soupe d'édulcorant cuisson liquide, c'est assez?

[NATH123]

Bnjour Jean Louis

Voici la recette de la crème patissière
1/4 de litre de lait
30 g de farine
1 oeuf + 1 jaune
60 g de sucre

Tu prépares cela comme une béchamelle. Tu mélanges la farine avec le sucre et les oeufs.
Tu mets cette préparation sur feu très doux et ajoutes progressivement le lait.

a la fin tu ajoutes 2 à 3 cuillerées à soupe de poudre d'amandes achetée prête ou bien tu broies quelques amandes au robot électrique. Ensuite tu ajoutes deux cuillerées à café d'extrait d'amande amère.

Lorsque tu dores le dessus de la galette tu peux utiliser le blanc d'oeuf restant. Puis 10 mn avant la fin de la cuisson tu passes un pinceau d'eau sucrée sur le dessus de la galette pour la faire bien dorer (ce truc a été pris sur ce forum dans la rubrique desserts/gâteau).


BONNE GALETTE.

TIens nous au courant et dis-nous si cette recette t'a plu.

PS. moi je préfère la déguster froide avec la crème patissière.

[Jean-Louis]

ah mais c'est pas grave de toute façon, je met d l'édulcorant de cuisson, par contre il me faudrait le dosage farine-poudre d'amandes par rapport aux oeufs et au lait, est-ce que la poudre d'amandes est en plus ou en remplacement d'une partie de la farine comme dans certaines recettes?

[SERGEM]

[NATH123]

CHER SERGEM,


Merci pour la véritable recette de la frangipane.

J'avoue que j'en ai toujours mangé à Marseille sans savoir vraiment comment elle était faite.

J'ai supposé qu'il s'agissait d'un mélange de crème patissière d'amandes et d'extrait d'amandes amères. Et j'ai créé ma frangipane perso. Je la trouve bonne d'ailleurs. On peut mettre plus ou moins d'amandes et la créer pour son propre goût.

Mon problème est que je ne digère pas bien le beurre et il y en a déjà beaucoup dans la pâte feuilletée.

Mais je suis heureuse d'avoir la vrai recette.

Merci encore à toi.

FINE (Marseillaise de coeur à 100%)

[NATH123]

Cher Jean-Louis,

Pour la quantité de poudre d'amandes par rapport à la crème :

moi-même, comme je l'ai précisé précedemment j'ai un peu créer cette crème. J'ai pris la recette initiale et j'ai ajouté deux cuillerées à soupe d'amandes à la fin. Si tu ajoutes plus d'amandes tu mettras un peu plus de lait pour que la crème ne soit pas trop épaisse.

Tu peux aussi, t'inspirer de la recette véritable de SergeM.

Je cuisine beaucoup à l'inspiration. Tu peux ajouter aussi un peu de beurre fondu à ta crème (moi, j'évite le gras).

J'espère que je t'ai donné les infos que tu attendais.

A+

FINE

[Jean-Louis]

OK bah si tu me dis que 2 cuiller à soupe, ça suffit pour le goût, je vais faire comme ça, de toute façon, je compte rajouter un peu d'extrait d'amande amère, histoire de renforcer. Bah pour le beurre, c niet! moi aussi j'évite le gras, et surtout cuit et d'origine animal (ancien enfant et adolescent en surpoids devenu jeune adulte mince). Déja que pour moi utiliser une pâte feuilletée(et utiliser un truc du commerce), ça va être une grands 1ere mais bon la galette c qu'une fois par an(et c tellement bon!
Et juste à titre indicatif, en calories, le total de la tarte, ça ferait quoi à ton avis.
2 oeufs 160
250 ml lait écremé 82
30 g farine 108
2 cuiller à soupe poudre d'amandes soit 20 g environ 120 Kcal
C'est pour la pâte feulletée que je sèche, je suppose qu'il faut 2 rouleaux de 230g?

[NATH123]

Eh bien, Jean-Louis, je suis allée voir mes pâtes surgelées PICARD(bonne marque). Deux rouleaux de pâte, soit 500 g. Il compte 412 calories par 100 g donc 2060 calories.

Ce n'est pas une mince affaire !!

Je souhaite que tu régales, sans penser trop aux calories.

En général lorsque je dois manger un dessert un peu lourd, j'allège mon repas, une crudité légère, du poisson ou une escalope de dinde accompagné d'un légume genre endives braisées voire vapeur et arrosé d'un soupçon d'huile d'olive. alors le dessert passe tout seul et se digère aisémment.
Et bien sur! le poids reste intact.


FINE