[claude laurent]

Caponata

2 branches de céleri
3 aubergines
1 gros oignon
2 gousses d'ail
400 gr de tomates
4 càs d'huile d'olive
sucre
sel
poivre
100gr d'olives vertes dénoyautées
2 càs de câpres
4 sardines à l'huile
persil haché

Nettoyez le céleri ,puis effilez-le et émincez-le .Lavez leszaubergines et coupez les en dés .Pelez l'oignon et l'ail et émincez les .Rincez les tomates ,pelez les ,épépinez les et détaillez -les en dés.
Faites chauffer 3 càs d'huile dans une poêle .Mettez-y les aubergines à revenir à feu vif pendant 10mn en remuant .Réservez-les sur du papier absorbant .Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle .Laissez fondre l'oignon 2mn à feu doux .Ajoutez les tomates ,le céleri ,les aubergines, l'ail ,2 càs de sucre ,les olives ,les câpres, et 2 càs de leur vinaigre .Salez et poivrez.Faites mijoter 15 mn en remuant de temps en temps .
Laissez refroidir ,rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais jusqu'au moment de servir .Disposez les sardines égouttées sur la carponata et saupoudrez avec 1 càs de persil avant de servir .

On peut accompagner ce plat d'oeufs durs, d'anneaux de calmar poêlés à l'huile d'olive .

Vous aurez ainsi un plat complet