Les Recettes - Stérilisation des poires

toutoune

Je viens de mettre des poires du jardin dans des bocaux,et j'ai suivi le même déroulement indiquée pour les pêches(sans eau ni sucre), hélas mais poires sont devenues grise et ce n'est vraiment pas appétissant . Que puis je faire pour que ça n'arrive plus .

Coccy

Bonjour!

J'ai lu la fiche et je suis intéressée par la stérilisation des poires au sirop.
Mais comme se sera ma premiére experience, je me demande tout de même :

- si le temps de stérilisation indiqué est bon pour des poires qui ont déja étaient précuites ?

- si le démarage doit se faire dans du sirop froid ou déjà chaud ?

- et à quelle température doit se faire la stérilisation (j'ai un stérilisateur qui va jusqu'au point d'ébulition mais pas plus haut) ?

Merci de me répondre car j'ai déjà reçu des tonnes de poires et je ne sait comment les conserver.
A+

chouff · Posté le: 01 Sep 2003 [10:43]

moi pour faire de la conserve de poire, je fais un sirop, ou je mets de l'eau, du sucre et du citron ( le citron empeche de noircir les poires). Tu mets tes poires au fond de ton bocal et tu verses ton sirop dessus.

Tichat · Posté le: 01 Sep 2003 [16:25]

bonjour Chouff,
tu pourrais me donner les proportions pour faire le sirop pour les conserves de poires? est-il valable pour les autres fruits? merci!!!

Isa666 · Posté le: 01 Sep 2003 [20:26]

Petite recette toute simple que j'ai testé hier (toutes les poires du jardin ont muris en même temps):

- 1k200 de poires coupées en deux, épluchées et épépinées (celà va de soit me direz-vous).
Ils faut qu'elles soient mûres mais fermes.
On les disposent dans les bocaux.
- saupoudrer de sucre (genre deux cuillères à soupe de sucre pour l'ensemble, ce qui n'est pas beaucoup)
- ajouter le jus d'un citron (effectivement pour empècher le noircissement des poires, mais je conseille d'en rajouter au fur et à mesure du pelage, pour que les poires n'aient pas le temps de se colorer. Le sucre n'est là que pour combattre l'acidité du citron)

Et on ne rajoute pas d'eau! Les poires, si elles sont mûres, doivent en rendre suffisamment.
La stérilisation est sensée durer 15 minutes (plutôt 30 chez moi, et ce n'est pourtant pas devenu de la marmelade!)

Tichat · Posté le: 01 Sep 2003 [20:40]

salut Isa! super simple dis donc!
Et 15 min c'est en stérilisateur???

Isa666 · Posté le: 01 Sep 2003 [21:06]

J'ai une grande bassine de la grand-mère que je rempli d'eau (jusqu'au dessus des pots) en ayant soin de mettre des torchons au dessous et entre les pots, et une grosse pierre sur le dessus.
Le temps de stérilisation compte à partir de l'ébullition

(ma frangine prof de science m'affirme qu'une seconde stérilisation est nécessaire pour exterminer les bactéries sporulées, mais ma maman, dont la grand-mère faisait de chouettes conserves avec une seule stérilisation n'a jamais souffert d'aucuns maux d'aucune sorte )

Christiane Taillard · Nouveau Membre Inscrit le: 09 Sep 2003 Messages: 3

Bonjour, j'ai de nombreux anciens pots "style" mayonnaise et autres, je souhaite conserver pour l'hiver les poires que je vais ceuillir sur l'arbre.
comment faire sachant que je ne possede ^pas de pots "wek" et que je ne dispose que d'un auto cuiseur.
merci de me répondre et bonne journée

Christiane Taillard · Nouveau Membre Inscrit le: 09 Sep 2003 Messages: 3

bonjour tout comme toi, je suis curieuse de connaitre la formule pour faire des poires au sirops je ne connais rien sur ce sujet de stérilisation de poire dans un ancien pot à confiture cad avec fermeture à visser merci de me tenir au corant si tu sais quelque chose

Thalie_ · Posté le: 09 Sep 2003 [12:57]

Bonjour et bienvenue Christianne,

il est tout a fait possible d'utiliser la cocotte minute pour stériliser les pots.

Je te conseille de relire la documentation de ta cocotte, tu dois bien avoir des conseils plus précis.
Sinon tapes stérilisation dans le champ de recherche car nous avons abordé ce thème plusieurs fois.

laury83 · Nouveau Membre Sexe: Inscrit le: 20 Aoû 2007 Messages: 2

bonjour, :

pour la stérélisation des poires, je les plonge
directement dans une bassine avec de l'eau et
du citron pour éviter qu'elles noircissent . Bien
sur après les avoir pelées, ensuite
je les place dans les bocaux et j'ajoute le sirop .
il ne me reste plus qu'à stériliser.

**Serise**

Laury 83

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DD10 · Posté le: 22 Sep 2007 [13:48]

bonjour voici une recette pour les poires u sirop que je fais chaque année:POIRES AU SIROP EPICE

Poires 1 kg 500
Cannelle 1 bâton
Vanille ½ gousse
Clou de girofle 2
Vin blanc sec 250ml
Eau 500ml
Jus de citron
Sucre 2 c à soupe

Peler les poires. Couper les en deux, retirer les cœurs, et les plonger immédiatement dans une eau citronnée.
Faire chauffer 500ml d'eau fraîche, le vin, le sucre et les épices. Laisser bouillonner quelques minutes. Ebouillanter les poires 20 secondes dans une nouvelle eau. Les égoutter et les placer dans 2 bocaux d'un litre. Ajouter le sirop après avoir enlever les épices.
Stériliser à 90° pendant 30mn.
j'espere qu'elle vous conviendra car vraiment les poires sont excellentes et garde toute leur fermeté

mamisa · Posté le: 03 Oct 2007 [08:28]

Pour DD10, ta recette m'intéresse, mais est-ce que les enfants peuvent en manger, à cause du vin? Merci d'avance.

DD10 · Posté le: 03 Oct 2007 [20:43]

mamisa, aucun probleme pour les enfants la quantite de vin infime et cuit ,mes petits enfants ( 3 et 5 ans)en mangent aussi bien en tarte que dans les salades de fruits ou en poires belle helene la seule chose je ne leur donne pas le jus. bon appetit