[Fabien95]

Bonjour à toutes les Patissières et Patissiers

Ce petit Sujet pour celles et ceux qui veulent utiliser au mieux cette machine SylverCrest SBB 850 EDS A1

Le TH de cette machine est : 53.33%

Pour calculer le grammage de Farine (T55/T45) il faut savoir le nombre de ml (millilitre) de liquide dans votre recette.

Mesures à connaitre :

1 oeuf --> 50 ml - 100gr de miel --> 17 ml

exemple :

dans ma recette j'ai

175 ml de lait et 2 oeufs
j'aurais donc en liquide : 175 ml + 50 ml + 50 ml soit 275 ml

pour calculer le grammage de farine T55 :

275 + 53.33% --> 421,65 gr --> je mets 430 gr

pour calculer le grammage de farine T45 :

même calcul + 20 gr --> 450 gr (la T45 plus fine que la T55)

Voici une recette simple et impressionnante avec la machine SylverCrest SBB 850 EDS A1

Brioche7 (bien gonflée) :

1 - 175 ml lait entier
2 - 2 oeufs (entiers)
3 - 2 Cs de sucre
4 - 5 gr sel
5 - 75 gr de beurre mou tout petits morceaux)
6 - 430 gr Farine T55 (ou 450 gr farine T45)
7 - 2 sachets levure boulangère Francine

mettre dans la cuve de la SylverCrest SBB 850 EDS A1
les ingrédients DANS L'ORDRE 1 à 7

Attention : ne jamais mettre la levure en contact avec le sel !

lorsque vous avez mis la farine, tracer un sillon au sommet de la farine afin d'y mettre les 2 sachets de levure

Programmation de la SylverCrest SBB 850 EDS A1

Programme : 4 (sucré)
Poids : 750 gr
croûte : Doré
(il y a 3 positions : blanc / doré / cuit)

démarrer la machine
Durée : 2h58

préchauffage (les pétrins ne bougent pas) --> 10'
1er pétrissage --> 12'
1er levage --> 25'
2nd pétrissage --> 4'
la machine sonne si vous voulez ajouter des raisins sec ou autres
2nd levage --> 35'
3eme levage --> 30'
cuisson --> 56'


Ne vous affolé pas ! car la brioche va presque toucher la vitre du couvercle !


lorsque la cuisson est fini, prendre des gants et sortir la cuve


Attention : c'est très chaud !

Retourner la cuve pour démouler la superbe brioche !
Normalement, les pétrins restent bien accrochés


Truc :
Maintenant, lorsque le 2nd levage est terminé, le pâton est bien en boule, vous pouvez ôter les 2 pétrins, refermer le couvercle, et laisser faire le 3eme levage


Si vous avez respecter toutes les indications, votre brioche devrait avoir 16 cm de haut

N'hésitez pas à me dire vos impressions

Ps: pour la levure boulangère c'est la seule qui fonctionne très bien dans cette machine, je n'ai aucune action chez FRANCINE !

[ALILLE]

Bonjour Fabien!
J'ai acheté la MAP SilverCrest la semaine dernière et j'en suis à mon 2d pain. C'est ma 1ère MAP.
Le pain est nettement meilleur que celui du commerce, je suis ravie!
J'utilise le levain d'épautre bio de chez Priméal.
Je vais tenter ta recette de brioche ce week-end.