[perlin]

J'essaye de faire du caramel liquide ,mais il a trop le goût du citron et de plus il durcit avez vous des conseils merci

[laurenceg]

Il me semble que c'est sur ce site que j'avais trouvé cette recette, qui fonctionne bien. Ensuite c'est à chacun de doser la cuisson et la quantité d'eau finale selon que l'on veut un caramel plus ou moins liquide

500 g de sucre
1 cs de vinaigre
120 ml d'eau
Dans une casserole et mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à coloration rousse (pas plus foncé ni trop clair) du caramel sans mélanger, bref, NE PAS TOUCHER A LA CASSEROLE !
Puis ajouter 250 ml d'eau bouillante et laisser encore bouillir 1mn puis pousser doucement la casserole hors du feu et laisser COMPLETEMENT refroidir avant de transvaser dans le récipient souhaité

Moi je vais jusqu'à une couleur "roux soutenu" et je mets moins d'eau si je veux napper un moule

[perlin]

j'ai teste cette derniere recette pas mal au moins elle a gout à caramel Merci

[Siborsky]

Ingrédients: 300g de sucre
15cl + 12cl d'eau




Dans une casserole à fond épais verser le sucre et 15cl d'eau.

Faire chauffer à feu doux en remuant avec une spatule en bois, lorsque le sucre a fondu augmenter le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ce que le caramel devienne juste foncé (après la couleur blonde).

Retirer la casserole du feu et verser doucement 12cl d'eau en mélangeant avec la spatule.

Laisser refroidir et mettre en bouteille.





Variantes: remplacer en totalité ou en partie les 12cl d'eau de la fin par du rhum, du grand-marnier etc...




Attention aux projection lors de la dernière étape (les 12cl d'eau)

[perlin]

Merci, parfait et plus pratique d'en avoir sous la main

[fanfan8977]

La recette de Laurenceg est une recette Tupp.. Il faut faire très attention lorsqu'on rajoute les 250 ml d'eau bouillante au premier mélange sucre + eau car le mélange gicle. Gare aux risques de brûlure. Le caramel obtenu est parfait et on peut le conserver plusieurs mois. Le mien a un peu plus d'un an et il est toujours impeccable.

[Siborsky]

les caramels liquides se conservent en effet longtemps en théorie, car en pratique il y a toujours des gourmands et gourmandes pour vider la bouteille rapidement !