[mariedu44]

Bonjour les toinettes,

J'ai voulu faire une sauce pour une blanquette de veau, mais elle est raté, donc direction l'evier.
Merci de m'aider.

Marie-Renée

[Kallindra]

Je te donne ma recette de blanquette facile.

Ingrédients pour 6 personnes

Veau (épaule ou collier) : 1,2 kg
Carottes : 4
Oignons : 2
Champignons de paris émincés 1 boîte ou 250 gr de champignons frais
Fond de veau déshydraté 2 cac
Crème fraîche : 1 petit pot (20cl)
Jus de citron : 1/2 citron
Jaunes d'œufs : 1
Farine : 30 g
Vin blanc sec : 20 cl
Sel, poivre

Recette

1 - Préparer la viande : couper le veau en cubes. Faire revenir dans une casserole les morceaux de veau dans du beurre pour les dorer légèrement.

2 - Saupoudrez les morceaux de veau avec 30 g de farine. Remuer soigneusement les morceaux de viande farinés puis ajouter progressivement 3 verres d'eau.

3 - Ajouter le fonds de veau ainsi que le vin blanc. Ajouter de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que la viande soit couverte.

4 - Peler les 2 oignons et les 4 carottes puis les couper en rondelles. Ajouter dans la casserole les champignons de Paris coupés, les carottes et les oignons préalablement lavés.

5 - Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant 2 heures. Rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire.

6 - Dans un petit bol mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonner très légèrement avec du poivre du sel. Ajouter à la viande cette préparation au terme des 2 heures de cuisson. Mélanger et laisser chauffer à feu très doux encore 5 minutes.

Bon appétit

[Gbe]

Bonjour
Attention aux appellations!
BLANQUETTE, FRICASSEE, SAUTE DE VEAU
Trois appellations pour trois présentations sensiblement identiques.
Ces présentations se font avec de la viande de veau prise généralement dans l'épaule, poitrine (haut de côte) ou collier.
Blanquette
Facultatif: la viande peut être blanchie. Le veau est cuit dans le liquide.
Ce liquide est retiré en fin de cuisson et sera lié à part avec un roux.
Mélanger ensuite viande, garniture et sauce.
Fricassée
Le veau est sué, revenu mais non coloré. Singer (fariner).
Mouiller la garniture cuite généralement avec.
Les légumes (pommes de terre) peuvent être l'élément de liaison.
Sauté de veau
Le veau est revenu, saisi au beurre et huile, bien rissolé.
En fin de rissolage, faire suer la garniture aromatique: oignons, carottes, ail, etc. ...
Mouiller légèrement au vin blanc et réduire presque à sec.
Mouiller ensuite avec un fond déjà lié, sauce tomate ou autre.

Pour le roux
Beurre 150 g
Farine 100 g

Pour la liaison
Jaunes d'oeufs 4
Crème fraîche 150 g

Ceci est un extrait du tome 6 de Yves Thuries deux fois meilleur ouvrier de France.

[Lola78]

Bonjour,
Personnellement, je la fais à la cocotte-minute mais cette recette peut se faire sans, il suffit juste de cuire plus longtemps.
Pour la sauce, je ne mets ni crème fraîche ni vin blanc, je me sers du bouillon de cuisson.

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_489477.blanquette_de_veau_cocotte_minute_ni_creme_fraiche_ni_vin.html#6809858

[Gbe]

Bonjour
J'ai regardé la recette, ça doit être bon, mais ce n'est pas une blanquette.
J'évite l'autocuiseur pour les viandes, je ne l'utilise que pour les légumes et en position vapeur.
Pour les viandes, je préfère les cuissons lentes +/- 3 heures à 80° régulier.
Amitiés
Gérard

[Lola78]

Ah ?

800 g de tendrons de veau coupés en morceaux ou du collier à blanquette

ça n'est pas de la blanquette ? Qu'appelle-tu une blanquette ?

Pourtant, je lis "ta" définition :
"Facultatif: la viande peut être blanchie. Le veau est cuit dans le liquide.
Ce liquide est retiré en fin de cuisson et sera lié à part avec un roux.
Mélanger ensuite viande, garniture et sauce."

et c'est ce que je fais. Je me sers du bouillon pour faire le roux.
En on mélange tout ça dans notre assiette sur la viande et les pommes de terre.

Pour la cuisson, je suis d'accord que la "traditionnelle" est très bien.
Quand j'ai envie de prendre le temps, c'est ce que je fais.

Mais la cocotte-minute, est très bien aussi. (j'ai une vieille cocotte-minute des années 80).

A bientôt.

[Lola78]

D'ailleurs, au sujet des cuissons lentes, je ne fais plus le rôti de veau (de l'Aveyron) que comme ça, à 80°C.
La viande est d'une tendreté... super.

[mariedu44]

lola78, Gbe et Kallindra

Pour vos explications sur la sauce et le reste, je n'utilise pas de vin blanc, car nous n'aimons pas l'alcool, donc je fais cela avec le jus de viande.
En ce qui concerne tout ce qui est "mijoter" je fais cela dans une cocotte.
J'essaierais vos méthodes.

Marie-Renée

[Gbe]

[mariedu44]

Gbe

Si tu n'as pas loin en kilomètres pour aller en Belgique, pour la viande, cela vaut le coup, moi, je suis de NANTES, donc on prend la viande comme elle est.

Bonne soirée.

Marie-Renée

[Gbe]

Je suis à 9 Km de la frontière Belge.

[mariedu44]

Gbe

Ca va pas trop loin, donc tu peux remplir le congélateur, par contre la viande peut-être plus chère qu'ici, si elle est tendre, à du goût.
Les animaux de là-bas, doivent être nourris avec des aliments sains, sans produits, c'est peut-être pour cela que notre viande est coriace comme tu le dis.

Je te souhaite une bonne journée

Marie-Renée

[Gbe]

Je t'explique, en France, la majorité des viandes bovine, c'est de la vache et en Belgique ce sont des jeunes taureaux.
C'est ce que l'on m'a expliqué.

[mariedu44]

Merci de cette information, comme cela les jeunes taureaux n'ont pas le temps de trop vieillir.

Je te souhaite un bon après-midi, ici il y a du grand soleil.


Marie-Renée

[le padré]

bonsoir gérard

je vais te contredire mais en France nous avons de la très bonne viande comme dans tous les pays. seulement il faut bien regarder les étiquettes il y a du bon et du mauvais. Je suis en Bretagne et je me fourni chez des éleveurs locaux qui sont respectueux des animaux et font une très bonne viande.

le padré