[maorri]

ŒUFS AU LAIT À L'AUTOCUISEUR, À LA VAPEUR.

4 œufs, 100 g de sucre, ½ litre de lait, une cuillère à café de vanille, du caramel (facultatif).

Mélangez bien les œufs et le sucre. Ajoutez la vanille et le lait bouillant. Remuez très vigoureusement pour ne pas "cuire" les œufs. Versez ce mélange dans un moule (caramélisé si vous voulez) muni d'un couvercle. Placez-le dans le panier vapeur de la cocotte. Versez 2 verres d'eau au fond de la cocotte et placez-y le panier contenant le moule. Fermez la cocotte. Au premier jet de vapeur baissez le "feu". Compte 14 minutes si vous utilisez un moule à charlotte, 8 minutes avec un moule ne dépassant pas 7 cm de hauteur, ce qui est préférable.

Je remplace la vanille par un sachet de sucre vanillé et je mets 70 ou 80 g de sucre au lieu de 100. J'utilise du caramel prêt à l'emploi. Comme je n'ai pas de moule avec couvercle je le couvre avec du papier alu. On peut, dit la recette, le couvrir avec une assiette mais je n'ai jamais essayé.