Indulgent au chocolat + photos |
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Gbe
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|  Posté le: 11 Juin 2012 [10:10] Indulgent au chocolat | |
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Indulgent au chocolat
Ingrédients :
Biscuit génoise chocolat
Première partie
Farine 225 g
Cacao 50 g
Deuxième partie
Œufs 8
Sucre 250 g
Beurre 25/50 g
Sirop de punchage
Eau 250 g
Sucre 338 g
Parfum (rhum) 60 g
Pâte à bombe
Sucre 50 g
Eau 50 g
Jaune d'œufs 4
Meringue italienne
Sucre 75 g
Glucose 25 g
Blanc d'œufs 4
Feuilles gélatine 3
Finition
Chocolat fondant 200 g
Crème fleurette 500 g
Parfum au choix 50 g
Préparation :
Préparation:
• Mélanger les jaunes et le sucre dans un premier bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Dans un autre bol, battre les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre pour éviter que les blancs ne grainent.
• Dans le premier bol, incorporer délicatement le mélange farine, sucre glace et cacao.
• Mélanger une partie des blancs montés.
• Corner ensuite dans les blancs en neige et mélanger délicatement à l'écumoire.
• Garnir les moules au 2/3
Cuisson : A four moyen.
SIROP DE PUNCHAGE
• Donner un bon bouillon, vérifier la densité 30° baumé soit 1,2624.
• Ajouter le parfum après refroidissement.
PATE A BOMBE
• Faire un sirop avec l'eau et le sucre, verser sur les jaunes d'œufs.
• Pocher au bain marie jusqu'à consistance œufs brouillés.
• Battre au fouet jusqu'à complet refroidissement.
MERINGUE ITALIENNE
• Tremper les cinq feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Motter les blancs en neige
• Faire un sirop avec le sucre, le glucose et l'eau cuit au boulé (+/- 121°).
• Verser le sirop sur les blancs montés en neige.
• Ajouter immédiatement la gélatine après l'avoir pressée dans la main.
• Battre jusqu'à refroidissement complet.
FINITION
• Battre la crème fleurette.
• Dans le chocolat fondu, incorporer progressivement la meringue, la pâte à bombe et la crème fouettée.
• Parfumer au rhum (ou autre).
• Utiliser immédiatement.
• Passer au grand froid.
• Une heure avant le repas, lisser le dessus avec une ganache au chocolat noir.
• Démouler en chauffant le cercle au chalumeau et mettre au frais.
Servir dégelé, mais froid.
Adapter les proportions à vos besoins
Dernière édition par Gbe le 18 Juin 2012 [10:56]; édité 2 fois |
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Maya25
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| | Posté le: 13 Juin 2012 [15:45] Re: indulgent au chocolat | |
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Gérard
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TOUT CE QUI N'EST PAS DONNE OU PARTAGE EST PERDU |
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Gbe
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| | Posté le: 13 Juin 2012 [15:58] Re: indulgent au chocolat | |
| Il te reste à le faire 
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yaziella
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| | Posté le: 17 Juin 2012 [17:32] Re: indulgent au chocolat | |
| très réussi !
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Gbe
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| | Posté le: 18 Juin 2012 [14:47] Re: indulgent au chocolat | |
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| yaziella a écrit: | |
très réussi !
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Le voilà terminé
Là, tu vois la texture sur les biscuits coupés de la couronne
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lemoncake
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| | Posté le: 26 Juin 2012 [10:58] Re: indulgent au chocolat | |
| Gbe, une petite question, serait-il possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc dans la mousse ?
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Gbe
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| | Posté le: 26 Juin 2012 [11:15] Re: indulgent au chocolat | |
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| lemoncake a écrit: | |
Gbe, une petite question, serait-il possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc dans la mousse ?
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Je pense que oui, mais je n'ai pas essayé. Le chocolat noir n'est pas trop fort dans cette mousse et éventuellement tu peux ne pas chocolater le biscuit.
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lemoncake
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| | Posté le: 26 Juin 2012 [11:35] Re: indulgent au chocolat | |
| Merci. Je voulais tenter avec le biscuit au chocolat et du chocolat blanc dans la mousse. J'essaye demain et je te dirai ce que ça donne.
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Gbe
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| | Posté le: 26 Juin 2012 [11:59] Re: indulgent au chocolat | |
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| lemoncake a écrit: | |
Merci. Je voulais tenter avec le biscuit au chocolat et du chocolat blanc dans la mousse. J'essaye demain et je te dirai ce que ça donne.
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La pâte à bombe est le passage dificile, tu mets le sirop froid dans les jaunes d'oeufs, si tu as une plaque induction, tu chauffe dessus sinon le bain marie jusqu'au moment ou tes oeufs on le début de consistance des oeufs brouillés, là tu les mets au qu'a et au fouet jusqu'au refroidissement complet.
Le reste, c'est un jeu d'enfant. 
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lemoncake
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| | Posté le: 27 Juin 2012 [12:10] Re: indulgent au chocolat | |
| Voici une part de mon indulgent au chocolat et chocolat blanc. J'ai mis de l'alcool de framboise dans le sirop de punchage et du chocolat blanc dans la mousse. Le goût du chocolat est effectivement léger. Pour la déco, ce n'est pas trop ma partie, donc j'ai saupoudré de cacao non sucré.
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Gbe
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| | Posté le: 27 Juin 2012 [15:11] Re: indulgent au chocolat | |
| Bonjour
Je trouve que pour le premier, c'est super bien, dommage que l'on ne puisse pas le goûter.
Amitiés
Gérard
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lemoncake
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| | Posté le: 27 Juin 2012 [18:55] Re: indulgent au chocolat | |
| Merci Gbe. Je ne suis pas aussi douée que toi et Maya. J'ai simplifié la présentation en faisant seulement une génoise ronde coupée en deux. J'espère que tu ne m'en veux pas de n'avoir pas suivi ta recette à la lettre. Je le trouve délicieux. Ca se mange tout seul !
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Maya25
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ds 80
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| | Posté le: 30 Juil 2012 [22:39] Re: indulgent au chocolat | |
| trés bien fait le gateau, bravo
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coucou lemoncake 
ta génoise est bien moelleuse ! bravo lemon
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