[**Caloo**]

Salade vietnamienne



Laver et égoutter des germes de soja. Couper les pousses de bambou (si ce n'est pas déjà fait), 1 oignon moyen et 1 tranche de jambon blanc en lamelle.
Faire cuire à la vapeur 1 beau blanc de poulet, 1 tranche de porc frais (ou une petite côte à l'échine). Pour la côte de porc, on peut la faire revenir à la poêle.
Chiquetailler (après cuisson), le poulet, couper le porc en lamelles.
Couper en deux 1 poignée de grosses crevettes roses.
Faire griller des graines de sésame (1 càs) à sec dans une poêle.
De même faire griller des cacahouètes (3 càs), puis les piler grossièrement.
Couper 1 concombre (non pelé) en fines lamelles.
Quelques dés d'ananas et quelques quartiers de pamplemousse ou d'orange (facultatif)

Préparer la sauce à salade :

5 càs d'huile neutre + 1 càc de jus de citron + 1 càc de sucre + 1 càc de piment broyé + 1 gousse d'ail pilée soigneusement + 1 càc de nuoc mâm (ou de soja, si le nuoc vous semble trop fort) + 1 pincée de poivre + 1 pincée de glutamate (facultatif).

Mélanger bien tous les ingrédients afin d'obtenir une sauce épaisse et homogène.
On peut ajouter à cette sauce un peu de carottes râpée.

Mélanger les ingrédients de la salade et de la sauce, accompagner de menthe fraîche, de cives et de coriandre.