Posté le:
19 Aoû 2003 [22:50] Sujet :
Re: Je recherche recette d'apéro avec vin
VIN DE FLEURS DE SUREAU
1 litre de vin blanc
30 morceaux de sucre
3 cuil à soupe de fleur de sureau (Pharmacie ou herboristerie )
1/2 verre d'alcool à 90
Mettre tous les ingrédiants dans un bocal,
Maceration : 1mois. Filtrer et laisser viellir 1mois avant consommation
Posté le:
19 Aoû 2003 [23:15] Sujet :
Re: Je recherche recette d'apéro avec vin
Voilà ce que j'ai trouvé sur le net!
Vin de pissenlit
• 4 litres (16 tasses) d'eau bouillante
• 250 gr (4 tasses) de fleurs de pissenlit tout juste cueillies
• 2 oranges et 2 citrons (sans leur jus)
• 1,5 kg de miel (si possible de pissenlit !)
• 15 gr (1 c. à soupe) de levure sèche à vin blanc
Verser l'eau bouillante sur les fleurs, Diluer le miel dans le mélange. Couper les agrumes en cubes et les ajouter au mélange. Laisser fermenter le tout dans un contenant de verre ou de grès dans un endroit sombre, à 20oC, pendant 3 semaines en remuant le mélange à tous les deux ou trois jours. Quand la fermentation est finie, filtrer avec du coton à fromage, et embouteiller le vin. Laisser veillir pendant au moins neuf mois.
Les paresseux (ou les très pressés) peuvent laisser macérer 60 gr (1 tasse) de fleurs dans 1 litre de vin blanc pendant 1 mois. Il suffit de filtrer et de sucrer au goût.
Recette tirée de Plantes sauvages médicinales, Anny Schneider, Éditions de l'Homme, 1999. Un ouvrage que PROTEUS recommande fortement.
Vin de pissenlit, no : 2
•
. 4 litres (16 tasses) d'eau bouillante
• 4 litres de fleurs de pissenlit tout juste cueillies
• 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron
• 1 kg 3/4 de sucre
• un gros morceau (environ 4 cm) de racine de gingembre
• 1 cuillerée à soupe de levure de bière
• 1 petite tranche de pain.
Versez l'eau bouilllante sur les fleurs et laissez macérer 3 jours, à couvert, en remuant de temps en temps. Filtrer le liquide et faites-le bouillir 30 minutes en ajoutant le sucre, les zestes et le gingembre en morceaux. Le liquide refroidi, placez-le dans une grande jarre et posez dessus le morceau de pain sur lequel vous aurez étalée la levure. Couvrez et laissez fermenter. Lorsque le vin a cessé de bouillir, mettez-le dans un petit fût, bien fermé, et attendez trois mois avant de mettre en bouteilles. C'est un vin apéritif, dépuratif et tonique.
Vin de Pissenlit n°3
Ingrédients :
15 tasses de fleurs entières de pissenlit
20 tasses d'eau bouillante
2 citrons
1 orange
3 livres de sucre
1 c. à thé de levure
1 c. à thé de nutriment de vinification
(dans les boutiques "vin maison")
1 livre de raisins secs
Préparation :
Laver les fleurs et enlever tout ce qui est vert en laissant la tête entière. Mettre dans un très grand bol et verser l'eau bouillante par dessus. Couvrir et laisser reposer 3 jours en remuant 1 fois par jour.
Le quatrième jour, verser le mélange pissenlit-eau dans une grande marmite et ajouter le sucre, le zeste des 2 citrons et de l'orange. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Remettre dans le bol utilisé 4 jours auparavant et incorporer le jus et la pulpe des 2 citrons et de l'orange. Laisser refroidir et ajouter la levure et le nutriment.
Couvrir et laisser reposer 3 jours dans un endroit tiède. Filtrer et mettre dans des bouteilles de fermentation avec les raisins secs répartis également. Mettre des purgeurs (boutique "vin maison").
Laisser fermenter jusqu'au bout et ranger dans des casiers quand le vin se clarifie. Attendre 1 an avant de consommer.
Donne 4 bouteilles.
Posté le:
20 Aoû 2003 [18:36] Sujet :
Re: Je recherche recette d'apéro avec vin
Bon désolé le liens c'est des liqueurs .
Anisette
Préparation : 30 min
î 50 g d'anis
î 1 bâton de cannelle.
î 2 g de mais broyé.
î 25 graines de coriandre
î 2 clous de girofle
î 1 zeste d'orange
î 1 litre d'alcool
î 1,2 kg de sucre
î 1 litre d'eau
Mettre tous les aromates et le zeste d'orange dans un bocal empli d'alcool. Fermer et secouer de temps à autre. Après un mois de macération, passer et filtrer. Faire un sirop. Lorsqu'il est refroidi, mélanger les 2 préparations. Ne consommer l'anisette qu'après l'avoir laissée reposer 4 semaines dans des bouteilles
Cartagène
Ingrédients :
î 5 litres de jus de raisin de muscat frais (que le jus et la pulpe)
î 1 kg de sucre en poudre
î 1 litre d'alcool à 96°
Instructions :
Mélanger et laisser macérer pendant 40 jours. Siphonner ensuite filtrer avec une passoire puis avec un filtre à café. Mettre dans des bouteilles. Ne consommer qu'après avoir laissé reposer 1 mois.
Vin à l'orange
î 4 à 5 oranges
î 1 citron
î 5 litres de vin blanc sec ou rosé
î 1 litre d'eau-de-vie (45%) ( ou encore mieux, du cognac ou de l'armagnac)
î 600g de sucre de canne
î 7 à 8 bâtons de vanille
î 7 à 8 bâtons de cannelle
î Quelques clous de girofle.
Pour réaliser ce vin, il vous faut un peu de matériel: Une grande bouteille d'une contenance de 10 litres qui peut être fermée hermétiquement, un morceau de mousseline pour filtrer, 7 ou 8 bouteilles avec bouchons ou bouchons en lièges.
Laver les oranges et le citron et les couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients à l'exception des épices dans la grande bouteille de 10 litre et laisser macérer environ une cinquantaine de jours, dans un endroit frais (cave). Après cette période, filtrer le vin au travers de la mousseline et le verser dans les bouteilles. Déposer dans chaque bouteille un bâton de vanille, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, et quelques morceaux d'oranges. Fermer les bouteilles hermétiquement, écrire la date de fermeture sur des étiquettes placées sur les bouteilles. Si les bouteilles sont très bien fermées, ce vin peut se garder plusieurs années.
Ce vin doit être servi à l'apéritif, car son goût un peu amer a la propriété d'ouvrir l'appétit.
Vin au cassis
î 2 kg de cassis bien mûres
î 1 litre de bon vin rouge
Mettre le cassis dans une terrine, verser le vin rouge sur les fruits et couvrir la terrine d'un torchon. Laisser mariner 3 à 4 jours. Au bout de ce temps, passer le vin au travers d'une mousseline en appuyant fortement de manières à obtenir un maximum de jus des fruits.. Verser le vin dans 2 à 3 bouteilles qui se ferment hermétiquement. Fermer les bouteilles et les conserver dans un endroit bien frais.
Si le cassis n'était pas assez sucrée, ou si vous préférez un vin doux, il est possible avec cette recette de rajouter du sucre (150 g maximum) à la préparation.
Vin d'abricot
Ingrédients :
î 1 kg d'abricot
î 2 litres de vin blanc sec
î 200 g de sucre
î 1 verre d'eau de vie ou de cognac
Instructions :
Choisir des abricots très mûrs, les dénoyauter, les couper en morceaux, saupoudrer de sucre et laisser macérer 24 Heures. Faire cire cette macération à petit feu de 15 à 20 mn, laisser refroidir, ajouter le vin et l'alcool et quelques noyaux écrasés. Couvrir avec un linge et laisser macérer au frais pendant un mois, filtrer et exprimer tout le jus dans un linge, bien mélanger, mettre en bouteilles et laisser reposer 1 à 2 mois au frais avant la consommation.
Vin de bruyère
Ingrédients :
î 1 litre de vin rouge
î 30 g de fleurs de bruyère
î 15 g de baie de genièvre
î Sucre
Instructions :
Faire macérer les fleurs dans le vin avec les baies de genièvre hachées. Filtrer et sucrer au goût, mettre en bouteilles et conserver au frais.
Vin de mai
Préparation : 20 min
î 1 bouquet d'aspérules
î 2 cuillerées à soupe de sucre
î Zeste de citron.
î 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
î 4 cuillerées à soupe de jus de framboise.
î 1 litre de jus de raisin blanc
î 1/2 litre d'eau minérale
Cueillir la plante lorsque les fleurs sont encore en bouton. La laisser se faner pendant une journée. La poser dans une coupe, arroser d'un demi-litre de jus de raisin et ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser macérer 12 h au frais. Passer la préparation, ajouter les autres ingrédients et servir frais
Vin de persil
Ingrédients :
î ½ kg de persil
î 1. ¾ kg de sucre en poudre
î 4. ½ litres d'eau
î 2 oranges
î 2 citrons
î 1 cuil. à café de tanin
î 1 cuil. à café rase de sel nutritif
î 1 dose de levure
Instructions :
Bouillir le persil (avec les branches) dans l ' eau avec les zestes des oranges et des citrons pendant 20 min. Tamiser sur le sucre et bien mélanger. Quand le mélange est tiède, ajouter la levure, tanin, sel nutritif et le jus des oranges et citrons. Mélanger – couvrir et laisser reposer 24 heures.
Verser dans une dame – Jeanne avec barboteur et laisser fermenter dans une pièce à 20 ° pendant 5 à 6 semaines. Quand le barboteur ne travaille plus, siphonner, laisser reposer 2 jours, resiphonner en veillant chaque fois à ne pas prendre le fond trouble de la dame – Jeanne.
Embouteiller. (tremper les bouchons 3 /5 dans de l'eau bouillante
Suggestions pour servir : en apéritif ou avec une macédoine de fruit
Commentaires : Ne pas abuser, boire avec modération bien frais
Voila De quoi trinquer
J'en est d'autres dés que j'ai le temps de les recopier au propre je les mets sur le forum
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