[anniie]

Gâteau à la poêle -
pour 4 pers - 2 PP/pers.

Prép : 10 min -
Cuisson : 20 min

- 2 pommes ou poires
- 2 oeufs moyens (4)
- 1/2 verre de lait écrémé (1)
- 2 CS de farine (4)
- 1 cc d'édulcorant liquide de cuison
- 1 cc de beurre allégé DS (1).

Épluchez et coupez les fruits en tranches. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y dorer les fruits qui doivent couvrir le fond de la poêle. Dans un grand bol (ou dans un mixeur), mélangez les oeufs avec la farine, l'édulcorant et le lait.
Versez ce mélange sur les fruits dorés, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 15 min pour que la pâte soit prise. Retournez le gâteau sur une grande assiette et dégustez-le encore chaud.

[anniie]

Sauce béchamel
100 ml de lait
6 g de farine ou 4 g de maïzena
sel, poivre blanc, muscade râpée

Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.
Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.
Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).
Rectifier l'assaisonnement.

Variante de la sauce béchamel pour accompagner oeufs, légumes :
sauce béchamel + sauce tomate.
C'est la sauce aurore.

Variante de la sauce béchamel pour accompagner oeufs, légumes :
sauce béchamel + crème fraîche légère + jaune d'oeuf.
C'est la sauce béchamel normande.

Variante de la sauce béchamel pour accompagner oeufs, légumes :
sauce béchamel + gruyère râpé.
C'est la sauce mornay.

Variante de la sauce béchamel pour accompagner oeufs, poisson, légumes :
sauce béchamel + 1 cuillerée à soupe par personne de cresson hâché intégré un peu avant la fin de la cuisson.
C'est la sauce au cresson.

Variante de la sauce béchamel pour accompagner le poisson poché :
sauce béchamel + 1/2 oeuf dur finement haché par personne.
C'est la sauce écossaise.


Variante de la béchamel pour accompagner riz, poisson, oeuf, viande blanche :
liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine/maïzena + sel + poivre).
C'est la sauce blanche.

Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats :
sauce blanche + crème fraîche légère + jaune d'oeuf + quelques gouttes de jus de citron.
C'est la sauce bâtarde.


Variante de la sauce blanche pour accompagner le poisson :
sauce blanche + câpres + crème fraîche légère + jaune d'oeuf
C'est la sauce câpres.

Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, cervelle :
sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons.
C'est la sauce champignons.

Variante de la sauce blanche pour accompagner riz, poisson, oeuf, viande blanche :
sauce blanche + curry + crème fraîche légère.
C'est la sauce curry.

Variante de la sauce blanche pour accompagner riz, poisson :
sauce blanche + moules ou crevettes décortiquées
C'est la sauce aux moules (ou aux crevettes).

Variante de la sauce blanche pour accompagner le poisson :
sauce blanche + moutarde forte + jus de citron.
C'est la sauce moutarde.

Variante de la sauce blanche pour accompagner légumes, féculents, poisson :
sauce blanche + crème fraîche légère.
C'est la sauce normande.

Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats :
sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'oeuf + quelques gouttes de jus de citron.
C'est la sauce poulette.

[anniie]

Pour les journées sans compter les recettes commencent là
Crevettes au thé vert

Ingrédients pour 2 personnes
200g de crevettes crues décortiquées,
1 sachet de thé vert
200 g de tomates pelées au jus (en conserve)
1 c à soupe de Nuoc-mâm
Piment de Cayenne
sel
poivre
Porter un demi litre d'eau à ébullition, Y pocher les crevettes pendant 5 mn, Puis ajouter la dose de thé vert, couvrir et laisser infuser pendant 4 à 5 mn Pendant ce temps, faire chauffer les tomates Assaisonner Ajouter une pointe de piment de Cayenne et une c à soupe de Nuoc-mam, Egoutter les crevettes
Les napper avec cette sauce Servir très chaud

[anniie]

Salade de raie pour 2 personnes
2 ailes de raie
3 carottes
1 branche de céleri
l'oignon
1 échalote
1 citron
1/2 litre d'eau
1/2 yaourt
1 cc d'huile d'olive
Sel
poivre
Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
Laver et parer 2 carottes et le céleri branche en dés.
Passer la dernière carotte à la râpe à julienne et réserver à couvert.
Laver et couper le citron en deux. Utiliser une moitié pour en extraire le jus.
Couper l'autre moitié en rondelles.
Dans un fait-tout, mettre les rondelles de citron, les 2 carottes coupées en dés, le céleri branche, l'oignon, l'eau, saler et poivrer.
Porter le mélange à ébullition.
Ajouter les ailes de raie.
Laisser frémir sept mn, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Egoutter le poisson, en conservant également les carottes et le céleri cuits, et laisser refroidir.
Placer les mx de carotte et de céleri dans un saladier.
Ajouter le poisson coupé en mx et la carotte en julienne.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus du demi-citron, le demi-yaourt, l'échalote hachée, ajouter sel, poivre et fines herbes.
Incorporer la sauce à la salade de raie.
Servir bien frais.

[anniie]

escalopes de veau au paprika
pour 4 pers
4 escalopes de veau de 120 g pièce (noix)
1cc d'huile
2 cc de paprika
200g de champignons de paris émincés et nettoyés
50 g de fromage blanc 0 %
50 g d'oignons hachés
sel/ poivre

dans une sauteuse, faites revenir le veau et les oignons dans l'huile
lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrez les de parpika
salez et poivrez
arrosez d'une c à s d'eau tiède
couvrez et laissez mijoter 30 mn 'feu doux)
rajoutez les champignons
ajoutez le fromage blanc donne un bouillon servez
délicieux avec des coquillettes ou du blé

[anniie]

Dos de cabillaud en papillote
pour 2 personnes
2 dos de cabillaud
2 feuilles de laurier
2 c c de jus de citron (je rajoute du persil)
Sel
poivre (moi je mets du 5 baies)

Préchauffer le four à thermostat huit.
Découper deux feuilles de papier sulfurisé suffisamment grandes pour envelopper les dos.
Placer une feuille de laurier au milieu de chaque feuille et déposer une darne sur le laurier.
Ajouter sel, poivre, une cuiller à café de jus de citron et refermer la papillote en vrillant les extrémités.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
Servir dans les papillotes entrouvertes.

[anniie]

Petite marmite de légumes
Ingrédients pour 2 personnes 100 g de courgettes, 100 g de branches tendres de céleri, 100 g de carottes, 200 g de tomates fraiches 50 g d'oignon Bouquet garni, (thym laurier, Cerfeuil Quelques grains de coriandre sel poivre
Peler émincer carottes et branches de céleri, Faire cuire à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 5 mn après la mise sous pression Dans une cocotte à revêtement anti adhésif faire fondre l'ognon émincé avec les tomates fraiches pelées et coupées en quartiers, Assaisonner Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes puis ajouter les carottes et les bâtonnets de céleri ainsi que les courgettes pelées et émincées finement Ajouter le bouquet garni et les grains de coriandre, Mouiller avec un erre d'eau si nécessaire Laisser mijoter à petit feu pendant 12 mn Servir chaud, saupoudré de cerfeuil haché

[anniie]

Filets de limande sauce verte

Pour 4 pers
2 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
1 cc d'huile d'olive
2 cc de câpre
100 gr de fromage blanc 0%
4 filets de limande 4 de 140 gr environ
1 sachet de court bouillon sel poivre
peler les gousses d'ail
laver le basilic et l'éponger soigneusement dans un bol
mixer ensemble les feuilles de basilic ail l'huile les câpres le fromage blanc saler poivrer réserver
rincer et éponger les filets de limande à l'aide de papier absorbant
diluer le court bouillon dans 1 l d'eau faire pocher les filets 10 mn à petits frémissements et égoutter faire chauffer la sauce au micro onde 1 mn puissance maxi servir le poisson bien chaud napper de la sauce verte

[anniie]

Poisson et légumes au four
Pour 4 -

Mettre dans un plat à gratin une couche de légumes crus (carottes en rondelles, brocolis, courgettes..pomme de terre .), une couche de filets de poisson (cabillaud., lieu etc..), puis une nouvelle couche de légumes. Arroser d'une tasse de bouillon de légumes, saler, poivrer.
Recouvrir de papier alu et faire cuire à 180°C au four pendant une heure environ. Servir avec du riz.

[anniie]

Poulet à la moutarde
pour 2 personnes

2 cuisses de poulet
1 c à soupe de moutarde
60 ml de fromage blanc à 0%
Sel
poivre.

Oter la peau des cuisses de poulet.
Dans une terrine, battre le fromage blanc et la moutarde. Saler et poivrer.
Tremper les cuisses de poulet dans ce mélange.
Dresser en papillotes, dans 2 feuilles de papier aluminium.
Fermer et déposer dans un plat à four.
Faire cuire thermostat 7 pendant 25 à 30 mn.

[anniie]

Pot-au-feu de poissons
pour 6 pers

1 kg de poissons en mx (lotte, colin, cabillaud)
500 g de carottes
300 g de poireaux
250 g de pomme de terre
2 oignons
1 sachet de court-bouillon
1 dose de safran
sel
poivre

Préparer un litre de court-bouillon dans une cocotte.
Eplucher, laver et couper les carottes et les pomme de terre
Laver et couper les poireaux en tronçons.
Eplucher et émincer les oignons.
Plonger les légumes dans le court-bouillon en ébullition.
Saler, poivrer et ajouter la dose de safran.
Laisser cuire pendant 15 à 20 mn
Laver les morceaux de poissons et les faire pocher dans le court-bouillon, sur feu doux, pendant quelques mn.
C'est prêt !

[anniie]

Boeuf ficelle
pour 6 personnes
1 kilo de filet de boeuf ficelé mais non bardé, laisser la ficelle dépasser à chaque extrémité
si vous ne mettez pas de ficelle, mettre dans un panier vapeur
500 g de carottes
500 g de blancs de poireaux
1 poivron
1 tomate
2 gros oignons piqués de 2 clous de girofle
2 cubes de bouillon de boeuf concentré
1 bouquet garni
Sel
poivre

Laver et couper les légumes en morceaux.
Verser environ 2 litres d'eau froide dans un fait-tout à bords hauts, y porter le bouillon de boeuf à ébullition avec le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle, le poivron et un peu de sel.
Ajouter les légumes, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.
Egoutter les légumes et les réserver au chaud.
Reporter le bouillon à ébullition et y plonger le filet de boeuf après avoir attaché chaque ficelle à une anse afin que la viande ne touche pas le fond du fait-tout. (ou mettre dans un panier vapeur qui plongera la viande dans le bouillon)
Laisser cuire à gros bouillon pendant 20 à 25 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Egoutter la viande et servir aussitôt, accompagné des légumes réservés.

[anniie]

Coquilles de poisson
pour 4 personnes

200 g de filets de colin ou de cabillaud
240 g de blancs de poireaux '(environ 2 poireaux)
30 g fromage blanc
10 g de margarine végétale
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel
poivre.

Préchauffer le four sur thermostat 8.
Laver le cerfeuil.
Eplucher l'ail.
Hacher ensemble le cerfeuil et l'ail.
Laver soigneusement les poireaux (les fendre en deux dans le sens de la longueur et les passer sous un filet d'eau pour bien éliminer la terre résiduelle)
Ne conserver que les blancs. Les sécher et les hacher finement.
Dans une casserole, faire fondre les blancs de poireaux salés et poivrés dans la matière grasse, à feu doux, pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps à la cuiller en bois.
En fin de cuisson, ajouter le cerfeuil et l'ail hachés.
Eteindre le feu et incorporer le fromage blanc .
Couper les filets de poisson en petits morceaux.
Les disposer dans quatre belles coquilles.
Recouvrir avec les poireaux du fromage blanc, faire cuire au four pendant 8 minutes.
Servir aussitôt.

[anniie]

Poêlée de dinde aux aubergines et à la tomate

Prép : 20 à 25 mn
Cuisson : 16 à 17 mn
pour 2 personnes :
- 1 filet d'huile de votre choix
- 1/2 aubergine
- 1 verre d'eau
- 2 tomates
- 1 belle escalope de dinde
- sel
- 1 bonne c à soupe bombée de moutarde (ou plussuivant les goûts )
- poivre
- 3 ou 4 c à soupe de pâtes déjà cuites,
- curry selon vos goûts

Mettez un filet d'huile au fond d'une poêle, et mettez la à chauffer.
Mettez ensuite la 1/2 aubergine coupée en dés, puis les tomates (pelées) coupées en lamelles et enfin le verre d'eau.
Laissez cuire ce mélange 9 à 10 mn jusqu'à évaporation presque totale de l'eau.
Mettez ensuite l'escalope de dinde coupée en cubes et la moutarde. Laissez cuire environt 5 mn en surveillant (lorsque vous coupez un morceau de dinde, le coeur doit être blanc).
Ajoutez le sel, le poivre, le curry et les pâtes puis laissez cuire encore 2 mn à feu doux en mélangeant bien.

[anniie]

Lasagnes aux fruits de mer merci Chantal

Prép25 mn
Cuisson : 40 mn
pour 6 pers :
- 1 bte de 500 g de lasagnes précuites
- 500 g de cocktail de fruits de mer surgelés ou fruits de mer que tu as ramassés et fait cuire
- 1 c à soupe de fumet de poisson en poudre
- 1 c à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte (4/4) de tomates concassées
- 1 c à café d'origan concassé
- sel
poivre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail pelé et haché. Dès que l'ail est devenu blond, versez les tomates avec leur jus, le fumet de poisson, l'origan et 10 cl d'eau.
Salez légèrement, poivrez, faire bouillir 10 mn à couvert.
Ajoutez les fruits de mer et éteignez.
Versez une louche de sauce aux fruits de mer dans le plat à gratin restangulaire et recouvrez d'une première couche de feuilles de lasagnes. Continuez en alternant les couches de sauce et de lasagnes. Finissez par une couche de fruits de mer. cuire 25 mn au four.
Sortez du four, coupez les parts, décorez avec le persil plat et portez le tout fumant sur la table.