[anne 61]

Soupe toscane au boeuf et aux haricots blancs


Préparation : 75 mn
Par personne : 7 pp
Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de filet de boeuf taillé en fines lanières
1 sachet de julienne de légumes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
1/2 botte de persil plat
1 CS d'huile d'olive
1 CS de paprika
1,5 l de bouillon de légumes
400 g de tomates
100 g de chou de Savoie
1 boîte de haricots blancs (425 g poids égoutté)
Sel et poivre

Préparation
1. Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Effeuiller le thym et équeuter le persil. Les ciseler.

2. Faire revenir l'ail, les oignons et la julienne de légumes dans l'huile. Ajouter la viande et cuire environ 2 minutes en remuant. Incorporer le paprika et poursuivre brièvement la cuisson.

3. Mouiller avec 1 l de bouillon. Incorporer le romarin et la moitié du persil. Baisser la flamme, couvrir et laisser frémir une cinquantaine de minutes.

4. Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en quartiers et ensuite en petits dés. Effeuiller, laver et essorer le chou et le tailler en fines lanières. Égoutter les haricots blancs.

5. Ajouter les tomates, le chou et les haricots au bouillon et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (si nécessaire, ajouter un peu de bouillon). Assaisonner de sel, poivre et paprika. Avant de servir, décorer de persil ciselé.