Les Recettes - essai programme 8 sur kenwoodbm200

WLADYSS · Posté le: 04 Jan 2005 [11:00]

Encore moi, je suis entrain de tester une brioche sur le programme sucré de ma kenwood bm200, normalement il ne faut pas le faire sur celui ci car il y a de la levure, mais bon on verra bien, je vous tiens au courrant et si c'est réussit vous aurez la photo en prime ! Rire (lol)

josyK · Posté le: 04 Jan 2005 [11:28]

Est-ce que ce programme a plusieurs levées?
Il faut un programme avec des levées suffisantes pour les brioches.

Si c'est un progr uniquement gâteau (levure chimique), alors ça va pas le faire!!

nathanalie · Posté le: 04 Jan 2005 [13:14]

fais attention wladyss pour le programme 8 il faut arrêter la machine 10 min avant sinon tu va avoir une brioche trop cuite!!!
@+ nathanalie

catounette · Posté le: 04 Jan 2005 [13:50]

j'ai la meme machine et je fais toutes mes brioches sur programme 8 et il me semble que c'est le programme adapté aux brioches non!! mais effectivement j'arrete la cuisson au moins 15 mn avant car je n'aime pas la croute trop cuite

schnouky · Posté le: 04 Jan 2005 [14:05]

moi aussi j'utilise le prog.8 pour mes brioches mais il est vrai que souvent elle est rop cuite alors MERCI LES FILLES pour ce conseil

WLADYSS · Posté le: 04 Jan 2005 [14:40]

ça y est c'est fini : résultat :::::
la brioche elle belle du dessus, en revanche pour ce qui est du dessous la farine n'a pas l'air de s'y être mélangée. DITES MOI LES FILLES, je m'adresse à celle qui font cela en programme 8 avez vous la kenwood bm 200 ? Si oui, comment se fait il que sur le livre ils disent qu'il ne faut pas mettre ce programme sur 8 pour tout ce qui est avec levure ?????
Je viens de la goûter et beurk ! J'ai fait mieux en prog 12 ! ET VOUS

catounette · Posté le: 04 Jan 2005 [15:17]

juste une petite question, a qu'elle page ils disent de ne pas utiliser le prog 8 et pour le programme 12 pour les brioches se n'est pas suffisant, il faut au moins 3 heures a une brioche pour lever

ms88 · Posté le: 09 Jan 2005 [18:43]

Hello,

Je viens de faire une brioche du livre "100 recettes" justement sur le programme 8 et j'ai également un bm200. Le résultat est décourageant !!! Elle n'a pas montée, elle est très compact et en plus pour le gout c'est une horreur !!!! Je ne sais pas ce qui à bien pu se passer !!!
Je ne me décourage pas je réessaye la week end prochain !!!
@+

ms88 · Posté le: 10 Jan 2005 [12:55]

Je crois savoir d'ou vient mon erreur !!! J'ai utilisé de la levure briochin !!! N'est elle pas trop rapide pour une brioche !!!! Est ce que j'aurais du mettre de la levure classique ????

josyK · Posté le: 10 Jan 2005 [13:20]

Ben...non...la bri...in c'est bon pour la brioche!
Qu'entends-tu par "levure classique"?
Si tu veux parler de la chimique, oublie!!! c'est pas pour les brioches mais pour les gâteaux ou cakes.
Si tu veux faire une brioche, il faut de la levure de boulanger, donc la bri...in convient.
Voulais-tu faire un gâteau (cake) ou une brioche?
Si c'est une brioche, ton progr a-t-il des levées (et assez longues)?

nathanalie · Posté le: 10 Jan 2005 [14:55]

c'est bien le programme 8 sur la kenwood bm 200 pour les brioches.

c'est vrai de temps en temps on utilise le programme 2 mais pour un minimum de 400g de farine.

@+ nathanalie

ms88 · Posté le: 10 Jan 2005 [21:19]

Hello,

Alors voila la recette que j'ai utilisé elle est tirée du livre : Machine à pain 100 recettes"

100 ml de lait
1 oeuf
1càc de sel
40 g de sucre
140 g de beurre
400 g de farine T55
1.5 càc de levure

C'est une petite brioche car il n'y à que mon chéri qui en mange.
Ensuite il dise : Cassez l'oeuf dans un verre mesureur et compléter jusqu'au volume de liquideindiqué dans la recette. Mettre tous le reste des ingrédients et sur programme 8.
Voila mais demain je pense que je vais faire la recette qui est sur le forum !!
@+

nathanalie · Posté le: 10 Jan 2005 [21:43]

bonsoir

à première vue je pense qu'il n'y a pas assez d'oeuf Question

et peut- être pas assez de liquide non Question

qu'en pensez vous Idée

les autres mappeurs et mappeuses Question

bonne soirée @+
nathanalie

josyK · Posté le: 11 Jan 2005 [20:17]

Si tu mets 240 ml d'eau pour 400g de farine T55 pour faire un pain réussi alors tu dois conserver cette proportion de liquide pour ta brioche.
TH = 240/400 = 0,60 donc 60% de liquide.
Donc tu mets ton oeuf (moi j'en mettrais 2 pour 400g de farine!) dans ton verre mesureur et tu complètes avec du lait jusqu'à arriver à 240 ml en tout (oeufs + lait).
J'ai mis 240 ml mais il faut que tu vois toi-même si c'est la bonne quantité celle qu'il te faut pour réussir ton pain ordinaire.
Et le beurre, rajoute le en dernier ,dès que le pâton commence à se former, coupé en petits morceaux, il s'incorporera au cours du pétrissage.
140 g de beurre c'est possible, mais avec 120 g je pense que c'est suffisant (à toi de voir!).
Donc ce qui est important c'est la quantité de liquide par rapport à la farine...Pour les autres ingrédients je ne changerais rien (la levure c'est de la levure de boulanger sèche, pas de la levure chimique! et il faut l'éloigner du sel).

Paloma · Posté le: 11 Jan 2005 [23:41]

bonsoir,

Je confirme que sur ma Kenwood 200, je fais toutes mes brioches sur le programme 8 et uniquement sur le programme 8. C'est le programme sucré. Il a 1h29 de levage et 50 mn de cuisson. 3h25 en tout.

Mais il faut être assez précis dans les dosages et respecter les proportions liquide/solide.
Avec un oeuf (environ) 50g, il faut se contenter de 100g de beurre, pour 400g de farine. Cligne de l'oeil