[Chipie from Madison]

Bonjour tout le monde ! je viens juste de m'inscrire sur ce forum et j'avoue que c'est le premier forum sur lequel je m'inscris, désolée si je suis un peu paumée au début.

Mon problème du jour : réussir une pâte sablée ou brisée.
Je ne sais pas comment je me débrouille mais il est rare que le résultat soit top.
Pourtant je suis mot à mot la recette, j'ai même regardé la recette en vidéo mais rien n'y fait, je dois pas être douée, car soit elle est trop collante, soit je n'arrive pas à l'étaler car elle se casse de partout...help please !
Quelle est la différence fondamentale entre une brisée et une sablée ?
Je fais souvent des tartes salées mais aussi beaucoup de tartes sucrées, quelle pâte choisir ?
Merci pour vos réponses !

[Mi la Candide]

La sablée, c'est tout bêtement une brisée dans laquelle on a mis du sucre ! C'est kif kif bourricot, en fait.

Le secret, c'est le juste pétrissage. Pour avoir une pâte bien sablée il faut commencer par sabler finement la farine et la matière grasse entre tes mains, comme si tu jouais avec du sable à la plage. L'idée est d'avoir une sorte de semoule, à la fin. Ensuite, quand tu mets l'eau ou l'œuf, tu pétris juste ce qu'il faut pour rassembler la pâte en boule, pas plus, sinon ta pâte va perdre son côté sablé.

A ce moment-là, la pâte peut être légèrement collante - de toute façon tu vas la mettre au frigo une demi-heure, ça va la durcir un peu. Une demi-heure, pas plus, sinon ta pâte va devenir trop dure à étaler.

J'espère que ces petits conseils te seront utiles

[Chipie from Madison]

merci beaucoup pour ta réponse rapide, je te tiens au courant lors de ma prochaine pâte sablée !

[dillou]

Chipie from Madison


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