[Myrtille]

Rôti de porc paysan

le couper en tranche à cru mais pas jusqu'au bout (à la verticale) de manière à pouvoir le reficeler et introduire entre 2 tranches de porc, une tranche de fromage, le ficeler en l'entourant de jambon fumé et le cuire à la cocotte ou au four en comptant 1 heure par kg de viande.

Autre idée, mais pour celà il devrait déjà être dégelé aujourd'hui, le faire mariner pendant 12 heures dans une marinade de vin rouge + filet de vinaigre + thym + laurier + grains de poivre + une carotte + rondelles d'oignon. Le lendemain, le cuire à la casserole en y joignant une vingtaine d'oignons grelots, l'assaisonner et faire cuire une heure par kg de viande, déglacer avec la marinade filtrée, laisser réduire puis terminer avec un trait de crème fraîche à 30%, refaire réduire jusqu'à consistance voulue. L'accompagner de poires coupées en deux au sirop avec de la gelée d'airelles disposée au milieu, accompagnée de pommes de terre vapeur persillées.