[skykimi]

Bonjour tout le monde thermomix,

J'ai assistée à un cours de macarons chez un traiteur et il les font avec une meringue italienne. Ma question est : est-il possible de faire la meringue italienne au thermomix ? Es-ce que je peux mettre le sucre à 110°c sur mes blancs qui sont dans le bol du robot ?
Et si par hazard, quelqu'un a une recette de meringue à l'italienne, je suis preneuse.
Merci d'avance pour vos réponses.
@+

[fancach]

desolée, je n'ai jamais fait de meringue italienne.
va faire un tour astuce et papotage tu trouveras surement une copinaute pour te renseigner.
bonne journée.

[skykimi]

Hello !

J'ai pas de réponses, donc personne n'a fait de meringue italienne pour macarons avec notre cher momix svp ? Je veux pas essayer sans vos précieux conseils avant.
@+

[docdom]

J' ai déjà essaye pour faire une autre recette que les macarons, une mousse de fraise avec une meringue italienne. j'ai eu un peu de mal avec le sirop ( à maitriser la temperature) mais pour le reste tu peux faire avec le tm sauf qu'il faut le faire tourner longtemps pour que ça refroidisse.

regarde dans le gateau pastel fait par christalie dans le recap post gateau festif

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=7068135#7068135

Dans une casserole, porter à ébullition 100 g de sucre + 30 g d'eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d'eau ) dans le bol du TM, mettre le fouet, les blancs en neige + un trait de jus de citron et commencer à battre à Vit 2, quand les blancs commencent à mousser, ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à Vit 4 pour serrer les blancs, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange redescende à 37°c .
La meringue doit faire des becs et être bien brillante.

[christalie]

oui c'est ça ...et ça prend beaucoup de temps car le Thermomix garde la t° assez longtemps ...

[skykimi]

Merci Mesdames pour vos réponses, j'ai compris que c'était faisable mais trés long pour refroidir avec momix car il garde la chaleur.
Juste par curiosité, avec le kitchenaid, le bol est aussi en acier, mais pourquoi on y arrive mieux avec ce robot.
Merci & bonne journée.
Bye.

[christalie]

tout simplement parce que ce n'est pas un robot cuiseur ..

[skykimi]

Ok, c'est trés long car thermomix c'est un robot qui cuit mais l'autre fois j'ai essayé avec kooking chef kenwood qui cuit aussi et ça marche nickel, pourquoi une telle différence ? Merci pour l'info et aprés j'arrête avec mes questions curieuses, il faudra que je pense à investir dans un fouet électrique dommage, lol...

[christalie]

je sais pas, jamais essayé ce robot ....
mais j'ai testé avec momix et c'est pas ce qu'il fait le mieux ....

[Schuth]

Essai de la meringue italienne au MOMIX pas concluant non plus, raisons données par Christalie.
Pourquoi ? Le bol fermé de MOMIX garde la chaleur plus longtemps que le bol évasé ouvert du Ken.. Rien a voir avec robot cuiseur ou non.