[La petite débrouille]

A 19 heures mon fils me dit c'est ton anniversaire je veux des bougies... Bon Ben en route!

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Pour le fromage blanc aux kiwis:

200ml de fromage blanc
100ml de lait
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
5g de lactate de calcium (magasin spécialisé/internet)
2g d'alginate de sodium (magasin spécialisé/internet)
2 kiwis
Sirop de sucre de canne


1.Le bain d'alginate:

Mélanger 2g d'alginate avec 400 ml d'eau faible en calcium puis laisser reposer.


2.Couper les kiwis en rondelles et les laisser macérer dans du sirop de sucre de canne (ou du sirop de sucre fait maison)


3. Mixer le lait, le fromage blanc, les sucres et le lactate de calcium, puis repartir la préparation dans un bac à glaçons ou au mieux dans un moule à demi sphère (12/20 euro sur le net ou 3 euro dans non magasin de déco discount)

Puis le mettre au congélateur 1 heure.


4. Au bout d'une heure sortir les glaçons formés avec le mélange fromage blanc/lait et les plonger dans le bain d'alginate pendant 3 minutes. Les sortir avec une cuillère percée ou une fourchette et les laisser reposer dans un bain d'eau.





Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat
40cl de crême fraiche
20cl de lait
1 cuillère à café de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade girofle)



1.Le chocolat au micro-onde

2.On mixe le lait, la crème, le chocolat et les épices, puis en route vers le siphon avec deux capsules. On secoue et on met au frais horizontalement pendant 30 minutes.

3. Si pas de siphon, pas de chocolat! Plus sérieusement une mousse au chocolat au blanc en neige va parfaitement.


Info:

-Recette donnée pour un siphon d'un litre
-Sur la photo c'est du sirop d'érable en fond
-La recette dois fonctionner avec moins de lactate de calcium mais plus facile quand on connais pas avec ce dosage.