Les Recettes - Galette des rois

mimoune · Posté le: 05 Jan 2007 [09:00]

il faut que ta pate feuilleté reste un peu au frigo avant de la cuire elle doit etre bien froide et aprés ton four doit etre chaud tu dois la cuire au moins a 200 degrés

CharlotteAuxFraises · Posté le: 05 Jan 2007 [21:14]

et comment faire pour éviter qu'elle ne soit noircie sur le dessous?

Mina43 · Posté le: 05 Jan 2007 [21:28]

Bonsoir
Je me permet de repondre a ta question charlotte au fraise
Recouvre la de papier aluminium soit en debut cuisson et quand tu voit que la cuisson est presque fini tu le retire pour laisser dorer la surface
Soit le contraire quand la surface est assez dorer tu met le papier pour laisser cuire le reste
En tout cas c'est ce que je fait.
Mais quelqu'un a peut-être une autre idée

jojoetolive · Posté le: 06 Jan 2007 [15:49]

Rôôô la la je ne sais plus où donner de latêteavec toutes ces succulentes recettes de galette des rois....il y en a tellement......

cependant je recherche (commed'autres) un erecette de galette des rois à la crème beuurée (crème au beurre) on dit donc: galette beurrée ici chez nous dans le nord, quelqu'un connait??????

CharlotteAuxFraises · Posté le: 07 Jan 2007 [10:44]

Mina43 · Posté le: 07 Jan 2007 [10:49]

Coucou charlotte aux fraises
Quand tu voit que ta galette est presque cuite (en dessous) tu retire le papier, comme ça le temps qu'elle dore la cuisson du reste va finir de cuire et elle sera a point.
Si tu a d'autres questions n'hésite pas.

CharlotteAuxFraises · Posté le: 08 Jan 2007 [08:32]

je te remercie!
je testerai samedi

Pierrot_bzh · Posté le: 11 Jan 2007 [17:28]

Merci Mimoune pour ta réponse
Je vais faire un nouvel essai pour ce soir avec une frangipane pomme-chocolat.
Si c'est réussi, je transmets recette et photos!

mimoune · Posté le: 11 Jan 2007 [20:06]

de rien lol

leclercprof · Membre Sexe: Inscrit le: 07 Oct 2006 Messages: 7

Lovlove · Nouveau Membre Inscrit le: 12 Juil 2006 Messages: 1

Un immense merci Charles pour votre recette!

Alors j'ai fait votre recette du flan aux poires mais comme une de mes filles adore les poires, j'ai coupé de fines lamelles de poire pour recouvrir le fond de la tarte, puis j'y ai mis l'appareil et hop la fève et refermé avec la seconde abaisse.

35 minutes au four à 170°

J'ai laissé refroidir un peu, démoulé, posé sur une grille, recouvert le dessus de la tarte et terminer la cuisson pendant 15 minutes pour que le dessous de la pâte soit bien cuite.

Résultat : magique, un délice, tout le monde s'est léché les doigts

Merci encore à vous,

Fabienne

delphseb · Posté le: 19 Jan 2007 [18:07]

Bonjour à tous,

Voici ma recette que j'applique tous les ans, à raison d'une à deux fois par semaine, durant le mois de janvier sur mes collègues, amis et famille :
- 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre (Marie est super bonne et beau résultat !)
- 1 sachet d'amandes en poudre, généralement 125 gr,
- le même poids de beurre en pommade (qques secondes au micro-ondes),
- le même poids de sucre,
- 3 oeufs entiers + 1 jaune pour la déco,
- 1 bonne cuillère à café d'amande amère,
- 1 bonne cuillère à soupe de rhum (si vous n'en avez pas j'ai essayé avec du whisky, c'est quasi pareil !),
- 1 fève !

Le mieux est de faire blanchir les jaunes avec le sucre au batteur : la frangipane est plus moelleuse. Sinon, à cours de temps vous pouvez tout mélanger dans cet ordre : beurre, sucre, amande poudre, oeufs, amande amère, alcool.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la même valeur d'eau et une cuillère à café de sucre.

Ensuite c'est comme vous voulez :

1 - Si vous voulez la faire comme en boulangerie, sur la plaque à pâtisseries, le mieux est de laisser la frangipane à rafermir 15 à 30 mn au frigo. Etaler une abaisse en gardant le papier sulfurisé en dessous. Etaler la frangipane de façon régulière du centre jusqu'à 2 à 3 cm du bord. N'oubliez pas la fève ! Passer du mélange à base de jaune d'oeuf sur le tour. Appliquer la seconde abaisse soignement par dessus (attention, elles sont plus souvent ovales que rondes !). Bien souder le tour à l'aide de deux ou trois doigts. Badigeonner tout le dessus du mélange à base de jaune d'oeuf. faire les incissions sur le bord et dessiner un cadrillage à l'aide d'un couteau pointu.

2 - Si vous voulez être sûr que la frangipane ne prenne pas la fuite à la cuisson ou si vous êtes pressée, mettez la première abaisse avec le papier sulfurisé dans un très grand moule à tarte (j'ai une sauteuse à manche amovible Téfal de 32 cm : parfaite !). Verser la frangipane et l'étaler. Placer la fève ! Poser la seconde abaisse. Là, je procède à un pliage technique : je ramène les excédents de pâte vers l'intérieur (la seconde se retrouve sous la première), puis je replaque le tout contre la parois. Badigeonner tout le dessus du mélange à base de jaune d'oeuf. Bien inciser le bourrelet contre le bord et faire un quadrillage sur le dessus avec un couteau pointu.

Dans tous les cas, enfourner pendant 40 à 45 mn à 210° C. Surveiller en fin de cuisson pour que le dessus ne brunisse pas trop mais le fait de couper le jaune avec de l'eau et de le sucrer évite cela normalement en donnant un bon goût à la pâte.

Vous m'en direz des nouvelles !

CharlotteAuxFraises · Posté le: 19 Jan 2007 [19:47]

c'est ma recette aussi et c'est la meilleure
suivez là !!!

mounik · Posté le: 04 Jan 2008 [17:13]

Bonjour Muet d'hiver,
je voudrais savoir si pour la galette des rois à la poire tu mets aussi de la franchipane ou simplement du chocolat et poire. Merci pour ta réponse je l'attend avec impatience pour que je fasse cette recette de galette pour dimanche comme c'est l'epiphanie

Odyssée · Posté le: 04 Jan 2008 [18:48]

bonjour,
moi aussi je recherche une recette de galette poire et chocolat ?
merci