[Mimi05]

Bonsoir,

J'aurai besoin de votre aide. Aujourd'hui j'ai voulu faire des gnocchis mais ç'était pas super reussi. Je m'explique : la pate est restée comme de la purée. Pourtant j'ai mis de la farine et un oeuf que j'ai mélangé à de la purée de pomme de terre. Et bien à la cuisson, c'est resté tout mou, comme de la purée. Comment faites vous pour que vos gnocchis soient fermes?

Par ailleurs, je ne crois pas les avoir laissé trop longtemps dans l'eau de cuisson, dès qu'ils remontaient à la surface, je les enlevais. J'ai remarqué que si on les laisse trop longtemps dans l'eau bouillante, c'est pire, ils se défont...


Merci de me dire ce que j'ai fait de mal.

[giovanna]

Bonsoir mimi05.

Je ne sais pas comment tu as procédé, mais voila comment ma grand-mère, ma mère avant moi faisaient pour bien réussir les gnocchi .

Il faut des pommes de terre farineuses et les faire cuires en robe de champs, très important.

Pour 1,5kg depommes de terre environ 500g de farine+1oeuf.

Alors tu n'as plus qu'à recommencer!! bon appétit

à bientôt.

[moiiiii]

Bonjour.
Moi je les fait avec 175g de farine, 500g de pommes de terre et 1oeuf battu.
Je les laisse cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface puis je les mets 10minutes dans le four à 200degrés.

[misspopotte]

bonsoir,

moi je procéde de même, a part que je ne mets pas d'oeuf ...

[lisa92]

l'oeuf c'est bien car ça permet de lier le tout.
par contre astuce : les faire uniquement avec des pommes de terre "vieille" et pas des nouvelles (je les prends au marché en géné) sinon ca risque de rester en purée

[**Caloo**]

[giovanna]

Bien sûr je confirme il faut de vieilles patates.

La quantité de farine utilisée est variable suivant la quantité des pommes de terre. Tout dépend du rapport entre les deux composants: s'il y a trop de farine, les gnocchis seront durs, s'il en manque, les gnocchis seront mous et ne pourront pas cuire, pour palier à cet inconvénient on ajoute 1 oeuf (facultatif).

Dans certaines régions d'Italie on y ajoute 1 oeuf comme ceux de Véronne qui sont les plus réputés.

[alsaco]

une petite astuce

lorsque tu as fait ta purée et avant de rajouter le reste des ingrédients, remets la dans un recipient et fait la secher sur feu doux ou au four.

moins il y a d'humidité, mieux elles se tiennent. La Farine que tu rajoutes réagit au contact de l'eau (réaction chimique) en "empois d'amidon" ce qui épaissit ta preparation.

alsaco

[serge:)]

Bonjour Péggoutte,

je ne sais pas comment tu as cuit tes pdt, mais si tu les cuis au four en robe de chambre juste en les enduisant d'un léger film d'huile sur la pelure, tu vas obtenir des pdt sans humidité puisqu'elles auront séché pendant 45 min environ à 200 degrés. C'est garanti !

Serge:)

[Taz47]

bonjour à tous,

Personnellement, je tiens la recette de la grand mère de mon mari et je n'ai jamais eu de problème.
Je fais cuire les pommes de terre à la vapeur, lorsque la cuisson est terminée, je casse mon oeuf et je mélange. Ensuite j'ajoute la farine, environ 700 gr pour 1.5 kg de pommes de terre. En faite, j'en mets plus ou moins selon la consistance de la pâte que ça donne. Pour la cuisson, je fais bouillir une grande casserole d'eau salée, je les plonge dedans. Quant ils remontent à la surface, j'attends encore environ 1 minute avant de les sortir.

Ma petite astuce, c'est de faire une grande quantité de gnocchis, et de les congeler avant la cuisson. On peut les garder environ 1 mois comme ça, le gout et la texture restant les mêmes.

@+ et bons gnocchis

[razmotte]

bsoir, les gnocchis je les fais avec pomme de terre, farine et sel pour les natures et je met épinard, jambon etc... si je les veut d'un autre goût.

[pepsine]

Hello !

C'est marrant, vous pesez toutes vos ingrédients. Mon arrière grand-mère italienne a transmis sa recette à sa fille, qui l'a transmise à ma mère qui me l'a donnée à moi...
Chez nous, nous faisons bouillir nos vieilles pommes de terre. Nous les écrasons et nous en faisons un tas. A côté nous versons la farine, en un tas égal à celui des pommes de terre écrasées. Pas d'oeuf, mais des gnocchis du tonnère de Dieu !!!!!!!!

[Lolo006]

coucou

j'aimerais savoir si l'une de vous avez la recette des gnocchis a la puree en flocons plus facile que la recette traditionnelle

merci d'avance

lolo