[strato]

ingrédients

pour 4 gourmands.

500 gr de lingots blancs secs
400 gr de sauté de porc
4 saussices de toulouse
3saussices fumées
300 gr de poitrine de porc fraiche
2 beaux oignions,3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
2 cuillerres à soupe de graisse d'oie
2 clous de giroffle,1bouquet garnit,herbes de provence
1 petite boite de concentré de tomate.
temps de preparation 1 heure,cuisson 6 à 8 heures


faire tremper les haricots la veille dans 3 fois leur volume d'eau.
dans une grosse cocotte faire revenir les iognons émincés grossierrement
dans 1 cuillerre à soupe de graisse d' oie
ajoutez le vin blanc laissez réduire quelques minutes à feu doux
verssez 2 litres d' eau froide plongez les haricots portez à ébulition introduisez le concentré de tomate les clous et le bouquet garnit salez poivrez.
laissez cuire 1 heure à feu doux.


pendant ce temps, dans 1 autre cocotte faite revenir avec le reste de graisse le porc puis les saucisses de toulouse puis le lard et résèrvez.

au bout d'une heure sortez les haricots et résèrvez le jus de cuisson
a oui j'allais oublier! il faux écumer les haricots en début de cuisson

placez une couche de haricots au fond de la cassolette posez le porc et les saussices de toulousel'ail émincée recouvrez avec le restant d'haricots et les tomates pelées et coupées en dés.
recouvrez à fleur la préparation avec du jus de cuisson saupoudrez d'herbes de provence et enfournez 4 h à 100 degrés.surveillez la cuisson et rajoutez une louche de jus de temps en temps pour éviter qu'il sèche.

après 4 h posez les saussices fumées coupées en tranches de 2 cm et le lard sur la preparation arosez à fleur avec le jus et enfournez encore 2 à 4 h.en fait la cuisson est bonne quant les haricots sont cuits

je sert ca avec un petit cahor,pas mal.

bonne appétit

[Nath999]

Merci Strato pour cette recette tant attendue !

Je vais essayer de me trouver des saucisses garanties sans gluten sinon, je remplacerai par d'autres sortes de viande...

Merci ! et bonne année à tous !

Nath

[strato]

ok nath

tu a raison j' ai oublié de présiser qu'il est important d'acheter la viande chez son artisant boucher pour en mieux connaitre la traçabilitée

je te salut