[Gladi]

Tajine d'agneau aux abricots et aux aubergines

(4 personnes)

800g de navarin ou de ragoût d'agneau
150g abricots séchés
2 aubergines
1 oignon
350g haricots beurre
1 citron
1 cube bouillon de légumes
(2 cs huile)
1 dl jus de pommes
1cc harissa
épices : 1cc filaments de safran
1cc cannelle en poudre
2cc cumin
2cc coriandre (à concasser)
sel, poivre
pour la garniture : 2cs amandes effilées grillées
quelques feuilles de coriandre fraîche
Saisir l'agneau, ajoutez ensuite l'oignon émincé, la cannelle, les graines de cumin, la coriandre, sel et poivre. Faites cuire le tout pendant 3 minutes.
Versez le jus de pommes, 4 dl d'eau, le cube de bouillon et les filaments de safran. Laissez mijoter pendant 40 minutes à couvert et à feu doux.
Rajoutez les cubes d'aubergine, les abricots séchés, les haricots beurre, le harissa, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Portez à nouveau à ébullition et laissez encore mijoter à couvert pendant 20 minutes. réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même : réchauffez votre tajine à feu doux. Décorer le plat de feuilles de coriandre fraîche et d'amandes. Servez avec du couscous et du harizza.

Tout le monde a apprécié, même ceux qui n'aiment pas les aubergines.