Belgique: Pâté gaumais + photo

Gbe

Pâté Gaumais

Une spécialité de la Gaume au sud est de la Belgique à la frontière de la Lorraine.

Ingrédients :

(6 personnes)
Echine de porc 1000 g

Marinade:
Vin blanc sec 20 cl
Huile d'olive 1 Cas
Vinaigre 2/4 Cas
Gousses d'ail 2
Echalotes 6
Laurier 4 feuilles
Thym Qs
Persil Qs
Clous de girofle 4
Sel Qs
Poivre Qs

La pâte:
Farine 500 g
Levure 20 g
Beurre 150 g
Lait 20 cl
Saindoux 1 Cas
Œufs 2
Sel Qs

Préparation :

• Mettre au frais la viande coupée en petits dés de 10/10 mm dans la marinade pendant 48h, remuer de temps à autre.

La pâte
• Pétrir au crochet les ingrédients.
• Laisser pousser la pâte.
• Faire retomber et laisser pousser une seconde fois.
• Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte.
• Placer le premier dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule.
• Piquer le fond et préchauffez le four à 150°C.
• Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés.
• Percer le centre de la pâte supérieure d'une petite cheminée.
• Badigeonner du jaune d'œuf battu et laissez cuire au four à 150° pendant 1h 30.

Amitiés
Gérard