[annabarcelone]

Rouleaux d'hareng farcis de brousse

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(4 personnes)
Ingrédients:
4 harengs
4 tomates de grappe
100g environ de brousse ou un autre fromage blanc frais
100g environ de raisin blanc
quelques capres (facultatif)
huile d'olive

Préparation:
- Désaler les harengs en les mettant environ cinq heures en un bol avec de l'eau. Les écouler et leur enlever les aretes et les écailles. Couper chacun en quatre filets, en essayant qu'ils soient rectangles et reguliers.
- Mélanger la brousse avec un peu de sel, poivre et quelques capres hachées. On peut ajouter aussi une pincée de thyme.
- Couper les raisins en fines lames. On peut les laisser entières pour un effet plus rustique ou en plus les épluchet et les épepiner, pour une version plus fine.
- Tartiner les filets avecune grosse couche de brousse, mettre un raisin au milieau et les rouler. On peut faire un cilindre parfait à l'aide d'un moule mais finalement je trouve plus facile et plus jolie de les rouler simplement, en forme de @, comme on fait pour les gateaux bras de gitan.[/color]

On peut les piquer en piques en bois, les presenter en brochettes ou autrement comme plat, accompagnés d'une salade de tomate (tomate coupée en dés et assaissonée avec de l'huile d'olive et facultativement une pincée de sel).

Si on épluche les tomates et on les hâche on obtienne une salade de tomate plus plate, presque une sauce, que l'on peut utiliser comme "lit" sur lequel poser les rouleaux (que l'on peut décorer avec une feuille de basilic, par exemple). On peut ajouter aussi un peu de mesclum, quelques grains encore de raisins et quelques olives noires.