[Gbe]

Un recette simple, facile et pas trop dispendieuse +/- 1,80 € par personne

Saint-Jacques au potimarron

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Ingrédients :

(Pour six personnes)
Pétoncles 500 g
Potimarron 500 g
Échalote 50 g
Noilly QS
Fumet de poisson 50 g
Crème fraiche 200 ml
Sel QS
Poivre QS
Cayenne QS
Beurre QS

Préparation:

•Préparer les pétoncles, retirer les parties grises et noires, détacher le corail.
•Nettoyer le corail et réserver au frais.
•Préparer le potimarron, le couper en dés et le faire sauter au beurre chaud, réserver au chaud.
•Faire sauter dans un beurre noisette les pétoncles et les laisser un moment pour cuire doucement l'intérieur. Réserver au chaud.
•Dans la même poêle, faire suer l'échalote et déglacer avec un trait de Nolly.
•Mixer le corail, ajouter la crème fraîche et le fumet réduit au maximum.
•Mettre cet appareil dans la poêle avec les échalotes, saler poivrer et ajouter le Cayenne.
•Réduire et vérifier l'assaisonnement.

Présentation :
•Sur assiettes chaude, mettre le potimarron, un cercle de riz, napper le potimarron avec la sauce et ajouter les pétoncles.
•Décorer avec quelques feuilles de cerfeuil ou de persil plat ou d'estragon.
•Si vous utilisez des noix de pétoncles ou de saint Jacques surgelées, les mettre sur un linge ou un papier absorbant en les couvrant d'un film alimentaire au réfrigérateur pendant 24 heures. Surtout pas de lait ni d'eau.

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Les ingrédients, pétoncles, potimarron, les épices et l'échalote, prévoir du Noilly Pratt ou un vermouth

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Séparer proprement le corail de la noix.

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La présentation devrait être plus soignée, mais c'était après l'apéro.
Ne pas oublier le riz en accompagnement et servir très chaud.

[Maya25]

Tout ça à l'air délicieux, mais hélas les Pétoncles sont un peu chers chez nous a constantine on peut les remplacer par quoi ? j'en ai trouvé un paquet en rayon surgel je ne sais pas si c le meme goùt!tout ce qui est fruits de mer est trés cher ,trop meme chez nous
elle a de la chance votre femme !
amicalement maya

[Gbe]

Maya
Il y a un nom scientifique pour ces bêbétes, je vais essayé de trouver, mais à mon avis, il y en a à Constantine, mais il est probable que c'est trop cher. Il y a d'autre recettes, je regarderai, mais je suis sur que dans les rayons de poissonnerie vous avez des produits semblables, il y en a en Tunisie, mais ce sont des gros mangeurs de poissons.
Amitiés
Gérard

[Maya25]

a Constantine c'est rare de trouver ces trucs ,il faut chercher J'avoue que je ne connais pas grand chose au poisson mais mon mari me guide de temps en temps!
j'aimerai bien savoir tout sur les poissons

[Gbe]

Ou alors demander au poissonnier, ici, je les achète surgelées à 7,50 € les 400 g. Voir aussi dans les magasin de surgelé et les acheter avec corail car ce dernier est mixé pour faire la sauce.
Amitiés
Gérard

[Maya25]

j'aimerai bien savoir qu'elle est la difference entre le frais et le surgelé?
amicalement maya

[Gbe]

[Maya25]

oh merci Gérard pour ces informations trés utiles, J'essayerai votre recette ce week end. Je vous en dirai des nouvelles. En tout cas, merci de partager vos talents. A bientot.