[mamounette82]

je cherche la vrai recette de la coque ou couronne


que l'on trouve chez nos cher boulangé dans le sud ouest


elles sont délicieuse

j'ai fait une brioche avec un peu de rhum (elle est trés bonne )

mes se n'est pas celle que l'on achète chez notre boulanger

j'ai lu je ne sais plus ou !!!
qu'il fallait la mettre au frigo ?????


bisous

[misspopotte]

en voilà une, je ne l'ai pas testée, si tu l'essaies donne moi de nouvelles:

Gâteaux

Galette des Rois Bordelaise


Pour: 8 personnes
Durée: 5 heures
Difficulté: Moyen

Il vous faut:
400 g de farine (300 + 100), 230 g de beurre (200 + 30), 3 œufs, 75 g de sucre, 2 cuil. à café de sel fin, 15 g de levure de boulanger, 1 citron, 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 cuil. à soupe de Cognac
Finition: 1 jaune d'œuf, 80 g de fruits confits coupés en dés, 60 g de sucre en grains, 3 cuil. à soupe de nappage blond



Phases techniques:


1 -Préparer tous les ingrédients.

2 -Délayer la levure dans 2 cuil. à soupe d'eau tiède.

3 -Verser dans la cuve du batteur: la farine...

4 -...la levure délayée...

5 -...le sucre...

6 -...le sel, le zeste du citron, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.

7 -Commencer à pétrir au croche...

8 -..incorporer les œufs...



9 -...et le beurre ramolli coupé en morceaux.

10 -La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.

11 -Former une boule.

12 -Saupoudrer de farine la surface de la pâte...

13 -...couvrir avec un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.

14 -Une heure plus tard...

15 _...placer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée en lui donnant la forme d'une couronne.

16-Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

17 -Dorer la surface de la couronne au jaune d'œuf battu.

18-Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers.

19 -Enfourner à four préalablement chauffé à 210°C...

20-...et laisser cuire 40 minutes.

21 -Au terme de la cuisson, retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille.

22-Passer une fine couche de nappage blond abricotine...

23 -...et décorer avec des fruits confits coupés en cubes...

24-...et du sucre en grains.

[misspopotte]

en voilà une autre que j'ai trouvé sur un autre site
Je suis aussi originaire du sud ouest, et je dois dire que la couronne me manque ....

Galette des rois bordelaise
Pour 8 personnes - Préparation : 45 min Cuisson : 45 min - Attente : 3 h

• 300 g de farine +100 g
• 200 g de beurre + 30 g
• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 2 cuil. à café de sel 15 g de levure de boulanger
• 1 citron non traité
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuil. à café de cognac

Pour la dorure et le décor • 1 jaune d'œuf • 80 g de fruits confits en dés
ou en lamelles • 60 g de sucre granulé • 3 cuil. à soupe de confiture
d'abricots

• Délayez la levure dans l cuil. à soupe d'eau tiède.
• Versez, dans le bol pétrisseur muni du crochet à pâte, a farine, la levure
délayée, le sucre, le sel. le zeste finement râpé du citron, la fleur
l'oranger et le cognac.
• Commencez à pétrir et incorporez les œufs, le beurre amolli coupé en
morceaux. La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.
• Saupoudrez-la de farine. Couvrez le bol d'un linge et laissez la pâte
lever et doubler de volume 2 h environ.
• Placez la boule de pâte sur une plaque beurrée et farinée. Aplatissez-la.
Avec le pouce, creusez un trou au centre et élargissez-le en étirant
progressivement la pâte, sans la déchirer, pour lui donner la forme d'une
couronne. Couvrez-la d'un linge et laissez lever 1 h env.
• Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
• Avec un pinceau, dorez la couronne au jaune d'œuf dilué avec 1 cuil. à s.
d'eau. Avec des ciseaux, pincez et incisez la pâte à intervalles réguliers
en formant des petites crêtes. Enfournez et laissez cuire 40 min.
• Sortez-la du four, laissez-la refroidir sur une grille.
• A l'aide du pinceau, badigeonnez-la de la confiture d'abricots tiédie et
filtrée.
• Décorez des dés ou des lamelles de fruits confits et parsemez du sucre
granulé.

[Yakeline]

A la place du cognac, j'ai mis pour les fêtes, une idée qui m'a prise au dernier moment, une cuiller à café d'eau de fleur d'oranger dans ma brioche en map, et finalement ça m'a rappelé le goût des brioches de mon enfance en Charente-Maritime.

[événus]

Merci, miss popotte, j'essai la deuxième recette, parti verdict tout à l'heure je mettrai des photos !

Petite question tu habites coimères de gironde à coté de chez moi ? Moi j'habite auros.