[anniie]

Fondant mousseux aux marrons
Pour 4 à 6 parts :

250 g de marrons au naturel*
1 càs bombée de sucre rapadura
1 pomme pelée et épepinée
les grains d'une gousse de vanille
2 oeufs
1 yaourt nature

Mettez à cuire 10 minutes les dès de pomme dans une casserole, avec les marrons, le sucre, et les grains de vanille, en ajoutant un peu d'eau. Laissez tiédir, puis mixez finement avec le yaourt et les jaunes d'oeuf (je n'en ai mis qu'un et c'était parfait). Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel, et ajoutez les en deux temps à la préparation aux marrons, mélangez délicatement, puis versez la pâte dans un petit moule à gateau, afin que l'épaisseur soit suffisante (au moins 4cm). Mettez à cuire 45 minutes à 175°C, puis laissez tiédir dans le four arrêté et ouvert. Réservez au frais jusqu'à la dégustation. Je vous conseille d'attendre le lendemain, les saveurs se développent avec le temps


Le rapadura que l'on trouve dans les magasins bio est un sucre à la texture surprenante puisqu'il est à la fois humide, moelleux et plus foncé que les autres sucres, y compris les sucres dits "roux".
Ce produit aussi appelé sucre complet ou sucre intégral est un sucre de canne, obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre.
A noter : ce sucre est connu sous de nombreux noms : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud, sucanat, mascobado ou muscovado. En Europe, c'est le terme "rapadura", d'origine brésilienne, qui est le plus usité car il a été déposé en tant que marque par la société allemande Rapunzel.

Bienfaits du rapadura
Le véritable rapadura est un sucre qui n'a subi aucune transformation ni raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C'est un sucre non cristallisé qui a tendance à s'agglomérer.

Sa composition (teneurs en saccharose, fructose, glucose et minéraux), ainsi que sa couleur et sa saveur varient en fonction de la qualité de la canne et du lieu de production.
Ce sucre de canne complet est recommandé pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines.

Contrairement au sucre raffiné (qu'il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E. Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g).

Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse.