[vinopall]

Carbonades de boeuf à la bourguignonne

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Ingrédients:

•1 kg de carbonades de bœuf
•250 g de champignons frais
•2 oignons
•2 dl de Bourgogne Pinot Noir rouge
•2 dl de bouillon de viande (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
•3 c. à soupe d' huile d'olive
•2 c. à soupe de beurre
•2 c. à soupe de farine
•1 c. à soupe de concentré de tomate
•3 branches de persil
•2 feuilles de laurier
•1 c. à café de thym
•1 morceau de sucre
•poivre

Préparation:

1. Dans un poêlon, portez à ébullition 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de concentré de tomate et 3 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter à feu doux et à découvert, pendant quelques minutes.

2. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Saisissez les dés de carbonades de tous les côtés.

3. Ajoutez 2 c. à soupe de farine et remuez bien. Allongez avec le vin rouge et le bouillon. Mélangez bien. Ajoutez le thym, le laurier, le persil, le morceau de sucre ainsi que le mélange à base de concentré de tomate.

4. Coupez les oignons en rondelles. Mettez-les également dans la casserole. Epicez de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 00.

5. Faites étuver les champignons coupés en deux dans une noix de beurre, pendant 5 min. Ajoutez ensuite les champignons ainsi que leur jus de cuisson à la viande. Laissez encore mijoter le tout pendant 15 à 30 min.

Mon accord vins:


Un Bourgogne Pinot noir rouge Raoul Clerget
ou
Un Hautes Côtes de Nuits rouge Naudin

[PUPUCE76]

COUCOU VINOPALL, excellente recette, j'adore les plats mijotés, mais dis moi peux tu me dire quels morceaux du boeuf sont les carbonnades car ici en France (à part dans le ch'nord ) les carbonnades on ne connait pas (j'ai déjà demandé à mon beau-frère qui est belge mais il n'a pas su me répondre car il n'a jamais demandé au boucher en fait ! )


Pour mijoter en général je demande de la joue ou du jarret, ou éventuellement du paleron mais pour ma part je le réserve au beefsteacks ...

Je note ta recette dans mes coups de coeur

[vinopall]

Salut PUPUCE76

Perso, j'ai utilisé un rosbeef que j'ai découpé en morceaux je sais c'est un peu plus cher que la viande que l'on utilise mais j'aime cuisiner et me faire plaisir. Mais tu peux utiliser du Paleron ou de la Macreuse.


Avec une bonne bouteille de Bourgogne rouge.
et comme ont dit chez nous quand c'est bon
" c'est à ce taper le c*l parterre"


a+

[PUPUCE76]

[PUPUCE76]

Oups ps : je ne bois pas de vin, aucun !! je n'aime pas ça du tout, ni les bulles d'ailleurs !!!!

[vinopall]

alors ça c'est rigolo, nous habitons à +- 25 kms de Virton

[PUPUCE76]

Incroyable ça !!!!! mon beauf et ma belle soeur c'est à Mussy la Ville ! tu dois connaître

[vinopall]

Super, mon frère viens d'acheter une maison la-bas, le monde est petit..

[PUPUCE76]

Non !!!!! trop drôle !!!! on se croisera peut être

[wushuangpu]

Merci

[Elfie62]

Pour faire de la carbonnade flamande, dans le Nord on utilise du bourguignon (paleron ou gite) qui convient bien aux plats mijotés.

[le padré]

pour tout mijotage j'utilise du paleron, la macreuse, les jumeaux, les joues, les jarrets donc les morceaux un peu gélatineux.

le padré

[PUPUCE76]

Merci pour vos précisions LE PADRE et ELFIE, oui, moi aussi j'adore les morceaux gélatineux, c'est délicieux en bouche, en plus je me fourni chez un éléveur bovin, directement, le prix est plus que compétitif (9.50 € le kilo) et la viande d'une qualité c'est de la blonde d'aquitaine

[Gbe]

Bonjour
Pour les carbonnade, en France je prend du jumeau ou du paleron, en Belgique je prend de la carbonnade, mais je ne sais pas quel est le morceau.
La viande est plus belle en Belgique, mais plus goûteuse en France. La carbonnade est un de mes plats préféré l'hiver.
Je fais plutôt de la carbonnade Flamande, pour changer après demain, je ferai ta recette.
Amitiés
Gérard