[annabarcelone]

L' ajoblanco est une soupe froide andalouse, donc du sud de l'Espagne. Comme il fait très chaud en été, dans cette région il y a plusieures recettes de soupes froides très refraîchissantes, à base des produits de la terre: légumes, fruit, etc. et toujours avec sa touche d'huile d'olive bien sur!

D'autres soupes froides andalouses sont le gazpacho andaluz (à ne pas confondre avec le gazpacho manchego , un plat completement diférent, même pas une soupe, ni froide, d'une autre région: La Mancha), tradi ou avec ses variantes à la pastèque ou aux fraises, par exemple, le salmorejo , dont les catalans considèrent un pas amb tomàquet "deconstruit" (ce mot que Ferran Adrià a mis à la mode en gastronomie), etc.

"Ajoblanco" tratuit litéralement au français est "de l'ail blanc", et en effet c'est une soupe de base parfumée à la'il et qui a l'air d'être comme le lait, blanche et opaque. Elle est faite avec les produits de base les plus typiques en mediterrannée depuis l'ancienne Grèce: l'huile d'olive, les amandes et le raisin.

Elle est végétalienne si l'on ne l'accompagne avec du jambon.

Ajoblanco (4 personnes)

750ml (une bouteille) d'eau
150g d'amandes
4 gousses d'ail
1 pain
1 grappe de raisins
1 verre d'huile d'olive vierge
2 cuillerée à soupe de vinaigre
4 poignés de croûtons
4 tranches de jambon cru (facultatif)

- Il faut penser à garder une bouteille d'eau au frigo, en avance, pour pouvoir servir ce soupe froide aussitôt qu'elle est finie. On peut sinon faire la soupe avec de l'eau à temperature ambiance et la refroidir après au refrigerateur, il va faloir environ deux heures.
- Pour faire la soupe, mettre la mie du pain en tranches dans une assiette avec l'eau, qu'il soit bien trempé.
- Mettre quelques minutes les amandes dans un bol, couvertes par eau, et mettre ça quelques secondes au micro-ondes. Retirer sa peau.
- Mettre les amandes sans peau, les ails et un peu du sel dans un mortier et écraser bien jusqu'à ça soit bien pilé. On peut le faire avec un mixeur ou une autre machine.
- Ajouter le pain et continuer a piler et mélanger tout bien.
- Peu à peu, ajouter un filet d'huile d'olive au même temps que l'on n'arrête pas de remuer et piler dans le mortier. Ici on obtiendra une emulsion qui rappelle la mayonnaise.
- Quand il y aie tout le verre d'huile, on continue en rajoutant le vinaigre.
- Mettre tout dans une carafe ou une soupière et ajouter peu à peu de l'eau froid, en mélangeant bien la pâte du mortier avec l'eau. Goûter et mettre du sel s'il a besoin.
- Mettre les raisins, le jambon coupé en dés et les croûtons.

Les quantités sont orientatives, mais on peut les faire varier un peu selon ce que l'on aïe à main, les restes, ou pour ne pas avoir des restes, le gout personnel de chacun, etc.