[viex75020]

Je viens de tester pour la première fois la machine a pain SD-2501 avec ces ingrédients pour tenter un pain complet au levain :

500g de farine complete 5 céréales (Celnat) / je ne sais pas si c'est T110, T150 ou T170 ?
1 cc sel
21g levain de blé fermentescible (Primeal)
2 cs huile d'olive
1 cs jus de citron

350ml d'eau (ce n'était pas de l'au tiède mais plutôt froide)

Programme 4, pain complet de 5h.
Il n'a pas monté et est très compact

Le prochaine fois je mélangerai avec une farine un peu plus légère T80, avec de l'eau tiède et en ajoutant au levain un peu de levure seche de boulanger...

ZOOM (clic)

[Mimidu92]

Bonjour,

Les farines complètes lèvent moins que les autres car elles contiennent moins de gluten, et demandent aussi un peu plus d'eau car elles absorbent d'avantage.

Pour ton prochain essai fais 1/3 complète et 2/3 farine T65.

Bon week-end en boulange.