Magrets de canard séchés + photos |
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MAMIE JAJA
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Inscrit le: 18 Nov 2008
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|  Posté le: 30 Déc 2011 [16:56] Magrets de canard séchés | |
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Magrets de canard séchés
Une recette d'Atlantys et de Caloo
Ingrédients:
2 magrets de canard de 370g env:
1 kg de gros sel de Guérande
un peu de cognac
poivre aux 4 baies
herbes de Provence
piment de Cayenne
origan
Préparation:
Dans 1 grand plat, mettre une couche de gros sel de Guérande.
Ajouter dessus les magrets de canard en laissant le gras et la peau puis recouvrir de sel.
Laisser reposer au frigo 12 à 24h.
Après ce temps de repos.
Si vous les laisser comme moi 24h, les passer sous l'eau et bien les éponger.
Imbiber les de cognac ou d'un autre alcool fort.
Saupoudrer de piment de Cayenne et de poivre aux 4 baies.
Parsemer d'origan et d'herbes de Provence.
Envelopper les dans des torchons, les disposer sur une grille et les mettre au frigo 2 à 3 semaines.
Au bout de 3 semaines pour moi, Voici le résultat.
La dégustation fût un régal en appéritif.
Merci à Atlantys et à Caloo.
Bon appétit à tous
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Brockoli
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Inscrit le: 05 Jan 2012
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| | Posté le: 12 Jan 2012 [20:27] Re: magrets de canard séchés | |
| Merci pour la recette! J'avais commencé une pièce de boeuf à séché, mais je n'en pouvais plus d'attendre 3 mois pour pouvoir goûter le résultat, alors je me suis empressé d'aller chercher le tout pour faire cette recette!
Brockoli
EDIT: je me demandais, est-il nécéssaire de le faire séché au frigo? J'ai une cave où il fait 9 degrés et l'humidité est de 40-50%, est-ce que ça ferait?
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Porcusdiane
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Messages: 2105
| | Posté le: 12 Jan 2012 [23:01] Re: magrets de canard séchés | |
| et hop dans mes coups de coeur
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MAMIE JAJA
Membre Mega Génial
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| | Posté le: 13 Jan 2012 [14:15] Re: magrets de canard séchés | |
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| Brockoli a écrit: |
Merci pour la recette! i
EDIT: je me demandais, est-il nécéssaire de le faire séché au frigo? J'ai une cave où il fait 9 degrés et l'humidité est de 40-50%, est-ce que ça ferait?
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parmis nous
Brockoli 
Merci pour ton message.
Je préfère les mettre au frigo, pour être sûr.
Maintenant c'est à toi de voir. 
Nous avons également fait de la poitrine de porc fraîche, que nous avons goûté hier au bout de 3 semaines, un vrai régal. 
Tiens moi au courant de tes résultats. 
Je te souhaite un bon après midi 
Gros bisous 
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MAMIE JAJA
Membre Mega Génial
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| | Posté le: 13 Jan 2012 [14:36] Re: magrets de canard séchés | |
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| Dianediète a écrit: | |
et hop dans mes coups de coeur
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Dianediète
Pour ton message.
Essayes et tu verras, c'est un vrai régal. 
Bon après midi
Gros bisous
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Brockoli
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| | Posté le: 27 Jan 2012 [17:03] Re: magrets de canard séchés | |
| Bon, il reste plus qu'une semaine, l'attente se fait pénible.
J'ai changé les torchons après la première semaine et j'en ai profité pour inspecter mon rosbif, le magret et le lomo. Jusqu'à présent, tout semble bien sécher, je n'ai pas remarqué aucune mauvaise odeur. Ça sent fort le poivre par contre!
Brockoli
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MAMIE JAJA
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| | Posté le: 27 Jan 2012 [18:02] Re: magrets de canard séchés | |
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| Brockoli a écrit: |
Bon, il reste plus qu'une semaine, l'attente se fait pénible.
J'ai changé les torchons après la première semaine et j'en ai profité pour inspecter mon rosbif, le magret et le lomo. Jusqu'à présent, tout semble bien sécher, je n'ai pas remarqué aucune mauvaise odeur. Ça sent fort le poivre par contre!
Brockoli
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Bonjour Brockoli
Si ça sent trop le poivre: tu as eu peut-être la main un peu trop lourde.
J'ai fait également des tranches de poitrine de porc, un régal.
Voici 2 photos:
Bonne soirée et au plaisir, tiens nous au courant 
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Brockoli
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| | Posté le: 28 Jan 2012 [19:08] Re: magrets de canard séchés | |
| Après deux semaines et demi, j'ai voulu voir le résultat de mon magret.
C'est délicieux! Fondant et plein de saveurs! Merci encore pour ta recette Mamie Jaja!
Brockoli
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Brockoli
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Messages: 9
| | Posté le: 29 Jan 2012 [20:01] Re: magrets de canard séchés | |
| Je ne suis plus certain du résultat maintenant, peut-être pourrez-vous m'aider? En tranchant le magret, je suis tombé sur une veine où le sang avait noirci et était plutôt gelatineux. Est-ce que je peux continuer à manger ou est-ce que je devrais jeter le tout?
Brockoli
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MAMIE JAJA
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| | Posté le: 30 Jan 2012 [09:12] Re: magrets de canard séchés | |
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| Brockoli a écrit: |
Je ne suis plus certain du résultat maintenant, peut-être pourrez-vous m'aider? En tranchant le magret, je suis tombé sur une veine où le sang avait noirci et était plutôt gelatineux. Est-ce que je peux continuer à manger ou est-ce que je devrais jeter le tout?
Brockoli
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Bonjour Brockoli
Je ne sais pas quoi te répondre, n'ayant pas eu ce genre de problème.
Je ne voudrais pas t'induire en erreur, jeter ou pas jeter.
Désoler de ne pouvoir te conseiller. 
Au plaisir et bonne journée
MAMIE JAJA   
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