Gendarme fumée

apisto01

recette gendarmes ou saucisses fumées.

1kg maigre de porc
1,5kg maigre de boeufs ( j'ai mis du bourguignon )
500gr de poitrine de porc
500gr de lard gras
assaisonné avec 30 g de sel fin par Kg, 2,5 g de poivre/kg et 1g de piment de la jamaique (mis à l'oeil pour l'ensemble)
hacher toutes viandes grille moyenne et ensuite la + petite.
ensuite assaisonner la vande puis la laisser reposer au moins 2 heures.
endosser dans des boyaux 30 cm de long sans trop les remplir, ensuite les placer entre 2 planches mettre un poids dessus et les laisser la nuit pour qu'ils prennent la forme applatie.
les placer ensuite dans le fumoir à fumée presque froide (sur la recette ils préconisent 3 semaines de fumage, mais pour moi au bout de 3 jours ils étaient bien assez sec)
vous n'avez qu'as les accrocher dans la cuisine

o doido apisto man
@+
rv
Apisto01

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aurélis · Posté le: 16 Sep 2005 [19:02]

super tes gendarmes je vois aussi que tu a fait des saucissons ont dirait sur la photo tu les a preparé avec la meme recette et on est oblige de les faire seché au fumoir ou peut on les faire seché naturellement merci Heureux

grizzli · Posté le: 17 Sep 2005 [06:02]

Salut Apisto

En Alsace on rajoute des graines de coriandre et un peu de carvi Cligne de l'oeil

choupette271 · Posté le: 17 Sep 2005 [12:25]

tiens moi j'allais mettre des grains de cumin .....çà fait pas moisir au moins car je les fait aujourd'hui confus (ennuyé)

choupette271 · Posté le: 17 Sep 2005 [12:31]

choupette271 · Posté le: 17 Sep 2005 [15:30]

voilà mon mixe est fait ......en faisant une recherche j'ai appris ce qu'était du carvi ...j'aurais juré c'etait du cumin quand je mangeais embarrassé (oops)

tu m'en apprends grizzli Rire (lol)