[snoobydoo]

Bonjour tout le monde.

Je crois avoir trouvé le dessert pour noel, mais je me pose une question et j'espère trouver une réponse avec votre aide.

Donc voila, pour noël je compte faire une boule de noël par personne, à la mousse de clémentine et mousse chocolat.
Pour ce faire, je vais prendre une boule en plexi, je vais l'ouvrir et la tapisser de chocolat blanc fondu.

Je vais laisser durcir au frigo et préparer mes mousse de clémentine et mousse de chocolat en attendant.
Une fois le chocolat durci, je vais prendre la premiere moitié que je vais remplir de mousse de clémentine et l'autre moitié de mousse choco.
Entre les deux je pense mettre du biscuit.
Jusque là tout va bien, c'est maintenant que sa se corse!
Je dois mettre du biscuit dans mes 2 demi spheres et coller ensemble avec je sais pas quoi?
Ou mettre mes mousses et une tranche de biscuit qui ferai le lien entre les deux sphères?
Dans ce cas faut prier très fort aussi pour que la boule reste entière.

Pourriez vous m'aider en ce qui concerne l'assemblage des deux demi sphères.

Merci beaucoup!

[isa-thom]

Une question : as-tu déjà testé le démoulage?
cela me ferait peur?

[isa-thom]

Une question : as-tu déjà testé le démoulage?
cela me ferait peur?

[snoobydoo]

Ben non d'ou ma question.
Mais finalement mes moules font 8cm de diamètre et 4cm de haut.
Une demi sphere par personne devrait suffire non?
Ce qui règlerai mon probleme et faciliterai le démoulage.

[PASSION22]

Coucou

Je suis d'accord avec isa-thom, le démoulage me paret périeu, et trés compliquer.
A tu essayé la recette avant?

Sinon au lieu de te compliqué et risqué de mettre ton dessert en péril . Contente toi d'une demi-sphère, je pense que cela suffirai. Surtout que généralement arrivé au dessert les convives n'ont plus trés fin.

A Bientôt.

[pingine]

bonjour


ton idée est suppert fallait y penser je pense qu'un glaçage royal entre les demies sphéres doit tenir

sinon tu peus mettre du chocolat fondu sur les 2 sphéres pour quelle colle ensemble

dans les deux cas une seule couche de biscuit suffit c'est preferable pour que sa adhère bien


pingine

[snoobydoo]

Merci tout le monde, je pense effectivement ne faire qu'une demi spheres par personne, j'en prévoirai 2 au cas il y aurait des gourmands!
Par contre à la place du biscuit j'aurai préféré une base croustillante.

des idées?

[PASSION22]

Coucou

Pourquoi ne ferai tu pas crepes dentelle-chocolat ou pralin-chocolat, je fais ce mélange pour certains chocolat.

[snoobydoo]

Je ne connais pas...

[pingine]

excellente idée la crépe dentelle

j'ai envoyer un message a Barzar il est chocolatier confiseur patissier au top voir ce qu'il en pense de ton idée de sphéres pour le collage sa nous donnera une idée et on sera si cela est faisable
pingine

[snoobydoo]

A ben merci beaucoup!

Je sais j'ai souvent des idées tordue, il y a 2 ans j'avais fait un igloo.
J'avais tapisser un saladier de chocolat blanc, rempli de mousse 3 chocolats je crois et j'avais fait des pingouins en utilisant la méthode des windows color.

[PASSION22]

Coucou les filles

Tu prend les crèpes dentelles (tu en trouve dans les supermarché au rayon biscuit. Il existe au chocolat ou nature, mais je t'avoue que je préfère nature aprés c'est en fonction des goûts). Tu fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et tu brise les crèpe dentelles dans le chocolat. Tu mélange et tu verse dans les sphères ou sur une plaque au choix.

ou tu prend du pralin (tu en trouve en pot les magasins bio), tu fait fondre le chocolat et tu mélange le pralin tu verses le mélange dans les sphères. (Attention le pralin durci super vite, alors tout dépend de la quantité de sphères que tu veux faire, mais je te conseil de le faire en plusieurs fois sinon aprés ça va être une sacrée bataille pour étaler tout ça )

A Bientôt

[Barzaz]

Coucou!

C'est totalement réalisable, par contre, je privilégirai le chocolat noir pour mouler les demis sphères. Le chocolat noir est plus costaud que le blanc.

Après voilà comment je procéderai:

D'abord, je moule les demis sphères avec du chocolat de couverture au point, pour qu'il soit brillant et ne pose aucun problème au démoulage. Il est important que de passer avec du coton dans les moules avant de mettre le chocolat. Et surtout ne pas passer au frigo.
Une fois le chocolat figé je démoule les demis sphères.

Je ferai les mousses et le biscuit ou autre... Je remplirai les deux demis sphères, je mettrai un peu de mousse puis le biscuit puis je monterai à ras avec la mousse (à faire dans les 2 demis sphères). Je passe le tout au frigo juste le temps que la mousse prenne. Ensuite, je collerai les 2 demis sphères. La mousse suffit à faire tenir l'ensemble.

Après pour la déco (et surtout pour masquer la soudure). Avec du chocolat au point, j'ajoute un peu d'alcool (kirsch, mirabelle ou autre) ça donne la même texture au chocolat que si c'était une ganache, donc dressable à la poche. Je ferai une jolie bordure avec une douille cannelée (taille moyenne) au niveau de la soudure. Je reproduirai aussi le motif, 2-3 fois sur chaque moitié, pour éviter de savoir que c'est juste fait pour cacher la soudure.
Une fois le chocolat pris, je passerai sur les motifs avec de la poudre dorée. Je verrai bien de l'or ou du cuivre voir couleur rubis. Sur le sommet je collerai une boucle en chocolat comme la ficelle des boules de noël.
Pour que tes boules de noël, ne roule pas dans tes assiettes, tu prends de la pâte sablé, tu détailles des carrées de 8x8cm par exemple et au milieu tu détailles un cercle. Une fois cuit, tu poses ton carrée dans l'assiette et tu déposes la boule dans le cercle.

Voilà j'espère que ça répond à tes question.

[pingine]

totalement tout de suite dans mes coups de coeur

je trouve l'idée de ce dessert génial



merci beaucoup BARZAZ pour ton entraide je vais tenter l'experience voir ce que sa donne bien que l'idée des boules ne soit pas de moi

je suis preneuse

pingine

[snoobydoo]

Merci beaucoup Barzaz pour cette explication.
Par contre j'ai pas trop bien compris l'histoire du coton. Tu pourrais m'expliquer?
Et les demi sphère choco je les met ou pour qu'elles durcissent? Je les garde sur mon plan dans la cuisine?
Autre question. Niveau goût, mon homme aimerai une mousse mars (barre choco), ça irai avec la mandarine? Ou je reste sur la mousse choco?
Merci encore.