Le zen + photo

Bélie · Bélinda, maman de Leila, 21/04/2006, Loan, 21/05/2008

Le zen
recette de Sylvie Aït-Ali dand un de ses livres "Desserts festifs"

Ingrédients et préparation:
Pour un gâteau de 24cm de diamètre:

1/ BISCUIT :
Fondre 125g de chocolat noir au bain-marie avec 125g de beurre. Mélanger dans un saladier avec 125g de sucre, 60g de poudre de noisettes, 30g de farine, 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs montés en neige. Verser cette pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre et cuire 20mn à 170°c. Démouler, réserver.

2/ CARAMEL :
Réaliser un caramel doré (a sec) avec 300g de sucre. Puis, le retirer du feu et y ajouter 80g de beurre salé coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite 20cl de crème fraîche allégée chaude sans cesser de remuer, sur feu doux pendant 2mn. La crème obtenue doit devenir onctueuse et homogène.

3/ MOUSSE :
Fouetter 30cl de crème fraîche entière en chantilly pas trop ferme. Fondre au bain-marie 180g de chocolat au lait. Quand il est bien lisse, verser 2cs de caramel et 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly.

4/ MONTAGE :
Sur un plat, déposer un cercle de 24cm de diamètre, entouré de rhodoïd. Placer le 1er disque de biscuit, le napper de sauce au caramel jusqu'à 0,5cm de bords. Recouvrir de la moitié de la mousse. Placer le 2nd disque par dessus et finir de couvrir avec le reste de mousse. Lisser la surface et placer au congélateur.

5/ DRESSAGE :
Décorer à l'aide d'un pochoir et de poudre de pralin, et de sauce caramel. Placer l'entremets 2 heures au réfrigérateur avant le service.