[angelmoreau]

Bonjour, j'ai trouvé cette recette qui me plait bien mais j'aurais voulu avoir des avis de personnes qui l'ont testé. Est ce qu'il y a beaucoup de sauce ? Est ce que cela fait suffisament de crevettes, 600 g ?
Merci à vous


SUPREME DE CREVETTES AUX SAINT-JACQUES
Pour 6 personnes

600gr de crevettes
12 noix de coquilles saint-jacques
2 tomates fraîches
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil
2 gousses d'ail
150 grs de concentré de tomates
1 carotte
1/4 de blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 gobelet d'huile d'olive
2 gobelet de vin blanc
4 gobelets de fumet de poisson
50 grs de beurre
1 branche d'aneth

Décortiquer les crevettes cuites, réserver les queues au frais avec les noix de saint-jacques.
Placer tous les coffres de crevettes dans le bol. Mixer avec 2 tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le concentré de tomate. Mixer 1 mn à vitesse 5.

Ajouter la carotte, le poireau, le céleri et l'oignon coupés en morceaux. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et le fumet de poisson. Régler 20 mn à 100° - vitesse 4. Terminer par 30 secondes à vitesse Turbo. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer avec le panier et réserver au chaud.

Faire chauffer le beurre dans une pôele anti-adhésive et faire revenir les saint-jacques et les crevettes 1 mn de chaque côté. Assaisonner et égoutter sur papier absorbant.

Verser un peu de sauce dans chaque assiette à potage, disposer les noix de saint-jacques et les crevettes, décorer avec une branche d'aneth et Servir.

[Schuth]

Il y a effectivement pas mal de liquide, mais tu peux congeler le reste .

Moi j'utiliserais la même technique que la bisque de crevettes du livre "à table" pour le mixage final ( 2 min Vit 1), le passage au chinois est presque inutile, et je lierais un peu la sauce avec de la crème fraîche.

Par contre 150 g de concentré de tomate me paraît excessif - j'en mets 70 g. Je mets aussi 1 capsule de safran.

La quantité de crevettes convient pour une entrée, mais pour un plat principal, c'est à revoir - je pense 600 g de crevettes décortiquées , donc env 1.2 / 1.5 kg de crevettes entières . Perso je préfère les gambas crues (surgelées), le fumet sera plus goûteux

[angelmoreau]

Merci beaucoup de ta reponse et de partager ton expérience de la recette. Je vais faire la recette pour 10 personnes donc je pense faire la quantité de sauce pour 6 personnes. Je ferrais comme tu dis pour la bisque et pour le concentré de tomates. En effet je compte faire cette recette en entrée. En revanche comment procedes tu si tu prend des gambas crues, enfin je veux dire tu les fais cuire avant de les eplucher ?

[Schuth]

Le gambas crues s'épluchent très facilement et se décongèlent rapidement.

[angelmoreau]

merci beaucoup, promis j'essaie de penser à prendre une photo de mon entrée