[Lola78]

Joues de bœuf au cidre et aux pommes


Une recette simple à prix raisonnable.
Le bouillon sert à faire une soupe pour un prochain repas. Les poireaux seront mangés, soit en entrée, soit en légumes d'un prochain repas.

A la cocotte-minute.

Si vous n'avez pas de cocotte-minute, la cuisson passe de 1 h + 15 mn à 3 heures + 30 minutes.

Ingrédients:

Pour 4 personnes (bien servies)
2 joues de bœuf
2 c. à s. de raisins secs ou moelleux
1/3 de litre de cidre
15 g de beurre
1/3 de litre de bouillon
1 c. à s. d'huile d'olive
4 pommes golden
Sel et poivre
1 c. à s. de curry en poudre

Pour le bouillon :
2 poireaux (ou plus) – que vous mangerez par la suite en salade ou réchauffés,
1 oignon,
2 clous de girofle (facultatifs)
Sel, poivre
Quelques baies mélangées
Thym, laurier

En légumes : des pommes-de-terre.

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Préparation:

Faites bouillir de l'eau dans un faitout. A ébullition, faites « blanchir » les joues de bœuf pendant 15 minutes.

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Pendant ce temps, épluchez les poireaux et l'oignon. Tronçonnez les poireaux. Faites une entaille à l'oignon pour y insérer la feuille de laurier. Si vous aimez, piquez-y 2 clous de girofle. (Merci Caloo de l'astuce de ce « Mr Oignon »).

Faites bouillir l'eau dans la cocotte-minute. Ajoutez le sel, le poivre, les poireaux, l'oignon et sa feuille de laurier, le thym et quelques baies.
A la reprise de l'ébullition, placez-y les joues de bœuf. Fermez la cocotte-minute.
Laissez cuire 1 heure à feu moyen/doux dès la mise en rotation de la soupape.

Si vous n'avez pas de cocotte-minute, laissez cuire 3 heures à feu doux dans une cocotte en fonte ou une sauteuse.

A la fin de la cuisson, ôtez la soupape et laissez s'échapper la vapeur. Ouvrez ensuite le couvercle.
Sortez la viande et placez-la dans une assiette. Si elle était ficelée en rôti, enlevez la ficelle et découpez la viande en morceaux à peu près égaux.

Utilisez une écumoire ou cuillère/passoire pour récupérer les poireaux. Filtrez le bouillon. Réservez-en 1/3 de litre. Conservez le reste pour faire une soupe le lendemain par exemple.

Remettez la viande dans la cocotte-minute (vide) et ajoutez 1/3 de litre de cidre et 1/3 de litre de bouillon. Ajoutez-y les raisins et le curry.

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Placez les pommes-de-terre dans le panier de la cocotte-minute, salez-les légèrement et fermez la cocotte-minute.

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Cuisez 15 minutes à feu doux après la mise en rotation de la soupape. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites mijoter 30 minutes à couvert à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les 4 pommes golden et faites-les rissoler dans le beurre.

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Servez bien chaud.

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