[anniie]

Aubergines aux tomates


4 personnes
prép 25 mn
cuisson 45 mn
1200kg d'aubergines
50 g d'oignons émincé
300 g de lard maigre coupé en lanières
500 g de tomates pelées et concassées
2 gousses d'ail écrasées
Thym, laurier, basilic, persil sel poivre

Laver les aubergines, sans les peler, les couper en tranches épaisses
Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 mn dans un peu d'eau Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson 10 mn en remuant
Ajouter la tomate, l'ail, saler poivrer, Remuer et placer les herbes, le thym et le laurier, Couvrir, laisser mijoter 30 mn Enlever le bouquet garni
Servir les aubergines très chaudes, saupoudrés de basilic et de persil hachés