1 pintade de 1kg025
6 morceaux de poitrine fumée
2 gros champignons frais
4 endives
4 pommes acide du jardin (au lieu de 2 sur la photo)
1 c à soupe de sucre fin
1 oignon
1 échalote
3 gousses d'ail
2 c à soupe de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
1/2 c à café de gingembre
un peu de piment de cayenne moulu
sel, poivre du moulin
thym et laurier
huile d'olive + matière grasse
Préparation:
Dans 1 work, faire chauffer l'huile d'olive et la matière grasse.
Y ajouter la pintade et la faire dorer de chaque côté, réserver.
Faire la même chose avec la poitrine fumée, réserver également.
Ajouter dans le work l'oignon et l'échalote émincés ainsi que l'ail dégermé, faire suer.
Déglacer avec le vin blanc.
Y remettre la pintade, la poitrine fumée puis le thym, le laurier, les champignons coupés en lamelles, saler et poivrer, le piment de cayenne, le gingembre, 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter.
Pendant ce temps, ajouter dans une sauteuse un peu d'huile d'olive et y faire dorer les endives de chaque côté, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 15 à 20mn env. selon leur grosseur.
Les rajouter à la pintade au bout de 35mn et finir la cuisson encore 30mn.
Entre temps éplucher les pommes, les couper en deux et les plonger dans une eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans la sauteuse, y ajouter les moitiés de pommes et saupoudrer de sucre fin pour les caraméliser en les retournant et laisser cuire au ralenti. (elles doivent rester croquantes).
Quand la pintade est cuite, ajouter la crème fraîche et faire mijoter encore quelques mn avant de servir.
Dans un plat de service, disposer la pintade, les endives, les pommes et les champignons.
Mettre la sauce dans un récipient.
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