[ludo92]

Bonjour à tous, je souhaiterais avoir quelques précisions sur l'utilisation de la poudre de "Gluten"
je voudrais savoir:
1°) si le gluten est nocif pour la santé?
2°) fait-il vraiment monté la pâte ?
3°) dans le cas ou il représente aucun danger pour la santé....comment l'utiliser ?
Merci pour vos réponses.

[Joce77]

ludo92

Clique sur ce lien tu y trouveras quelques réponses à tes questions

A quoi sert le gluten?

Bonne journée

[Joce77]

ludo92

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A quoi sert le gluten?

Bonne journée

[ludo92]

Bonjour, merci pour la réponse...

[Joce77]

Tu as demandé :
2°) fait-il vraiment monté la pâte ?

Réponse dans le post que je t'ai donné, il est écrit à quoi il sert

[Joce77]

Tu as demandé :
2°) fait-il vraiment monté la pâte ?

Réponse dans le post que je t'ai donné, il est écrit à quoi il sert

[ludo92]

Mis à part tous cela,faut-il l'ajouter tous de suite dans le bol avec la farine ou bien alors faire une préparation à part ?

[Joce77]

Re ludo92

Ba c'est déja une réponse à tes questions non
Pour le reste attends que les toinettes lisent ton post
pour avoir une réponse et si elles en connaissent les
réponses


Toujours dans le même post tu as la quantité à ajouter par
rapport au poids de la farine

[Joce77]

Re ludo92

Ba c'est déja une réponse à tes questions non
Pour le reste attends que les toinettes lisent ton post
pour avoir une réponse et si elles en connaissent les
réponses


Toujours dans le même post tu as la quantité à ajouter par
rapport au poids de la farine

[vervy]

Bonjour ludo92,
Alors pour répondre à tes questions, en plus de Joce77 :
1) Beaucoup de gens disent que le gluten n'est pas bon pour la santé, mais ça reste à démontrer (mon voisin dit que depuis qu'il n'en mange plus, il est plus calme ; aux USA il y a aussi des gens qui disent que sa suppression a un effet positif sur les maladies genre autisme); la seule contre-indication, c'est l'allergie au gluten, c'est une vraie maladie (maladie coeliaque), l'intestin ne le supporte absolument pas, il faut donc faire un régime qui n'en contient pas un gramme, c'est très contraignant. Alors, pas la peine de se mettre de telles contraintes si on n'est pas diagnostiqué maladie coeliaque, à mon avis. La majeure partie de la population a toujours mangé du pain sans dommage...
2) Oui, il fait mieux lever la pâte ; quand j'en mets dans mon pain complet, il gagne environ un quart de plus en hauteur.
3) C'est une poudre que tu rajoutes à ta préparation, avec tous les autres ingrédients. Pour mon pain, j'en mets 10% du poids de farine (ex : 100g de farine + 10g de gluten).
Hors boulangerie, il permet de faire du seïtan (poudre + eau), une espèce de pâte un peu caoutchouteuse et sans trop de goût, riche en protéine, que l'on utilise pour remplacer la viande dans les plats cuisinés.
Voilà ce que j'en sais.
Ai-je répondu à tes questions ?

[ludo92]

Hello vervy, merci pour ta réponse,j'avance progressivement dans mes recherches, effectivement tu à apporter de l'eau à mon moulin au niveau des quantités par contre ce que je voudrais savoir...faut-il faire une préparation à part ou bien le mélanger avec la farine dans le bol ? Merci pour ton éventuelle réponse.

[vervy]

Je le mets directement dans le bol avec tous les autres ingrédients.
J'ai oublié de préciser que j'en tiens compte pour la quantité de liquide à mettre.

[ludo92]

@ vervy, hello merci de ta réponse...lorsque tu dis je le déduit de mon eau..cela veux dire,que si pour 10 grammes de gluten tu déduit 10 grammes d'eau ?

[vervy]

Non, je n'ai pas dit que je le déduis de mon eau, j'ai dit que j'en tenais compte, ça veut dire que je compte le gluten comme de la farine pour mettre la quantité adéquate d'eau requise par ma machine ( ex : la Panasonic, il faut mettre 64% d'eau par rapport au poids de farine ; donc si je mets 300g de farine, je mets 300 x 0,64 = 192 g d'eau ; si je mets en plus 30g de gluten, je mets 330 x 0,64 = 211g d'eau).
Et pour du pain à la main, je mets 53 ou 54% d'eau par rapport au poids farine+gluten ; et même des fois j'en rajoute si je vois que c'est trop sec.

[ludo92]

[vervy]

Bonsoir,
Pétrin = comme à la main (pour moi du moins).
Mes 54%, c'est pour de la farine blanche (T55 ou T45). Pour de la farine plus complète, il faut plus d'eau.