[annabarcelone]

À la péninsule ibérique on adore les desserts qui se mangent à la cuillère (et chez nous c'est toujours à la petite cuillère pour dessert, pas les grandes à soupe comme je trouve en certains restaurants et bistrots français) et notamment les crèmes dessert et les flans.

Nos flans ne sont pas comme le flan pâtissier de la France (qui est aussi très bon, mais différent, plus similaire à ce que l'on considère un pouding) mais plutôt comme une crème renversée, sans farine ni fécule. On en fait d'individuels ou aussi des grandes, que l'on coupe en tranches à fur et à mesure que l'on les sert.

Ce sont des desserts populaires, faciles à faire et pas chers. Chez nous, où le dessert est le plus souvent une fruit, c'est considéré une mignardise, un dessert pour le dimanche. On aime bien le servir bien froid.

On en a de mille variantes!

Un flan (en catalan, flam ) très populaire en Catalogne est le flan parfumé à la ratafia. La ratafia est un vin de liqueur très traditionnel aux Pays Catalans, en Occitanie et aussi en certains pays de l'Est de l'Europe, comme la Pologne, par exemple.

Chez nous en Catalogne il est fait avec des herbes (traditionnellement on les ramasse le jour de la saint jean, en juin) et des noix vertes. Pourtant, chaque région, et même chaque famille, a sa recette. Vous pouvez le faire avec une ratafia locale sinon, moi je en ai goutées des très bonnes près de Cantal, par exemple, et en Aragon, où elle est faite avec des cerises, en plus des noix et des herbes. On peut aussi le faire avec du liqueur d'herbes de Montserrat.

Même si vous trouvez ce liqueur trop forte, dans des pâtisseries il se mange trop trop bien, et vous allez adorer ce dessert simple avec ratafia. D'ailleurs, son alcool est évapore, donc le flan est apte pour enfants, etc. sans problème.

Il est typique en Catalogne Sud (coté espagnol quoi) et aussi en la Catalogne Nord (Roussillon, etc.).

ZOOM (clic)

Flan à la ratafia (4 personnes)

500ml de lait d'amandes (ou de lait de vache)
200ml de ratafia
4 cuillerées bombées de sucre
5 oeufs
caramel liquide

- Préchauffer le four à 200ºC.
- Mettre la ratafia en une petite casserole et la faire chauffer à feu pas très fort, jusqu'à qu'il y aïe la moitié qu'au début.
- Ajouter la moitié du lait (un gros verre) et le sucre. Et faire chauffer en remuant un ou deux minutes encore, juste pour dissoudre bien le sucre dans la ratafia mélangée au lait.
- À part, en un saladier, battre les oeufs avec le reste de lait (le lait froid).
- Ajouter le contenu de la casserole au saladier et battre pour bien mélanger l'ensemble. On peut le faire avec un mixeur.
- Couvrir le fond d'un moule avec du caramel liquide et le tourner pour que le caramel "tache" aussi toute la surface des murs du moule.
- Verser la mélange dans le moule.
- Cuire au bain marie (c'est à dire, on met le moule dans un autre récipient qui aura deux centimètre d'eau dedans) au four, à 200ºC, pendant trois quarts d'heure environ, jusqu'à que le flan soit complètement caillé.
- Laisser refroidir hors du four, puis au frigo.
- Garder dans son moule et au frigo jusqu'au moment de servir.
- Avant servir, le démouler, et optionnellement l'on peut y ajouter (mais pas si c'est pour les enfants) quelques gouttes de ratafia sur le flan, avec le caramel. Ma mère en rajoute un bon trait bien généreux, directement de la bouteille!!!

Aux années 80 on le servait typiquement avec un peu de crème fraîche fouettée. Aujourd'hui ça fait trop années 80 justement... mais si vous aimez la crème, l'idée est donné!

On peut autrement le décorer/accompagner avec du fruit frais de saison, comme quelques grains de grenade, des quartiers de mandarine ou d'orange, quelques fruits rouges, des raisins, etc. ou également des fruits secs: noix, pignons de pin, amandes, etc.

Notes pratiques:
* On peut le faire en moules individuels, mais alors la cuisson prend moins de temps, donc il faut surveiller à partir d'un quart d'heure.
* Les moules individuels peuvent avoir n'importe quelle forme, mais pour le moule grande, pour quatre personnes et encore plus si l'on le fait plus gros (avec le double de quantités, par exemple) il vaut mieux qu'il soit en forme de couronne ou alors de plum cake (ou de quatre quarts), sinon il risque de s'effondrer juste après le démoulage, à cause de son propre poids.
* On doit le démouler quand il soit froid, sinon il se casse.
* On doit le garder au frigo, s'il y a des restes.
* On peut se faire le caramel soi même, ça sera encore mieux! Il suffit de faire chauffer deux cuillerées bombées de sucre en une poêle antiadhésive, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à qu'il soit d'abord fondu puis bien foncé et épais.
* On peut varier la quantité de sucre (y mettre plus ou moins) selon son gout.