[vinopall]

Duo de chocolats noir & blanc

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Pour un moule de 16 cm ( 6-8 personnes)




Biscuit amandes:

75 gr de massepain ou de poudre d'amandes
1 oeuf entier
15 gr de farine
25 gr de beurre fondu
1 gr de levure sèche


Mousse au chocolat blanc:


160 gr de chocolat blanc
140 gr de lait enrier
1 gousse de vanille
8 gr de gélatines ( 6 feuilles)
200gr de crème fraîche à 33%



Mousse au chocolat noir


40 gr de sucre semoule
10 gr de miel
3 jaunes d'oeufs
2 gr gélatine ( 1 feuille)
150 gr de chocolat noir à 64%
250 gr de crème fraîche à 33%

Procédé:

Biscuit moelleux amandes


A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.

B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 7 minutes à 180°.

C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.



Mousse au chocolat noir

A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

B) Faites fondre le chocolat au bain marie

C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez l'extrait de café et le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

E) versez la préparation sur la mousse au lait congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.


Mousse bavaroise au chocolat blanc:

A) faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

B) haché le chocolat blanc et mettre dans un saladier. Chauffer le lait avec la vanille.

C) Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme.

D) Ajoutez le lait chaud au chocolat blanc ainsi que la gélatine ramolli, mélangez avec un mix soupe. laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème chantilly.

E) versez la préparation sur la mousse noir et remettez au congélateur