Ingrédients:
1 kg de flanchet désossé et ficelé
1 os à moelle
6 poireaux
12 carottes
3 navets
1/2 boule de céleri rave
1/2 chou vert frisé
1 oignon + 4 clous de girofle
2 feuilles de laurier + 3 branches de thym
ficelle de cuisine et 1 compresse
Préparation:
Eplucher les carottes en les laisser entière.
Eplucher, les navets, la 1/2 boule de céleri, les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Enlever les mauvaises feuilles du chou vert et le couper en 2, sans oublier de supprimer le croquant.
Préparer également les poireaux, les fendre à 1/4 de la longueur.
Laver tous les légumes, ficeler les poireaux et le chou vert.
Enlever la peau de l'oignon et le piquer de clous de girofle.
Envelopper dans la compresse le thym, le laurier et fermer par un noeud.
Ajouter un grand volume d'eau salée dans une marmite, y déposer le flanchet et l'os à moelle.
Dès que l'écume se forme, la retirer jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Ajouter les légumes, l'oignon, la compresse avec le laurier et le thym.
Après ébullition, mettre au ralenti et laisser cuire 3h30mn env.
En milieu de cuisson, ajouter le chou vert ficelé pour éviter que les feuilles ne se détachent.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer le flanchet coupé en tranches, les légumes égouttés dans un plat de service et parsemer de persil haché.
Servir avec une sauce blanche faite à l'aide du bouillon de pot-au-feu.
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