[dalila34]

Citronettes meringuées

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Ingrédients:


pour 10 tartelettes

préparation 40mn:

cuisson 20mn:


~1 rouleau de pâte sablée.

~3 œufs+3 blancs.

~280 gr de sucre.

~1 sachet de sucre vanille.

~80 gr de beurre mou.

~2 citron traités.

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Préparation:

1~râper le zeste,puis presser les citrons et réserver leur jus.
battre les œufs entiers avec 80 gr de sucre et le sachet de sucre vanille.
ajouter le jus et les zestes des citrons,puis le beurre en dés.
cuire au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.

2~dérouler la pâte sablée et découper 10 petits cercles d'environ 5 à 6cm de diamètre.
garnir des mini-moules à tartelettes beurré.
cuire à blanc 5 à 6mn au four.laisser refroidir.




3~verser le reste de sucre et 15cl d'eau dans une casserole.
mélanger,cuire à feu doux sans ébullition et sans coloration jusqu'à
obtenir un sirop au grand boulé.
verser le sirop obtenu en filet sur les blancs d'œufs battu en neige ferme
et continuer de fouetter cette meringue italienne jusqu'à complet refroidissement.




4~garnir les fond de tartelettes de crème au citron,surmonter d'une cuillerée de meringue.
faire dorer sous le gril du four environ 3 à 4mn en surveillant bien.
laisser refroidir et servir décoré d'un fruit confit ou amandes effilées.

[motmot]

salut j 'ai essayé la recette mais quand j'ai mis la meringue à gratiner j'ai ma tarte qui était pleine d'eau merci de me dire pourquoi

[dalila34]

[Gbe]

Bonjour
C'est tout simplement le meringue Italienne qui a été loupée, il faut mettre l'eau et le sucre dans une casserole très propre en cuivre ou en inox (pas de téflon) faire bouillir jusqu'à 120° ou 121° si tu n'as pas de thermomètre, le sucre fait un fil à la cuillère, pendant ce temps tu montes tes blancs en neige et en continuant de battre tu verse le sucre cuit brûlant sur les blancs et tu continues de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Amitiés
Gérard

[dalila34]

merci Gérard
bizz

[Gbe]