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Pâte à choux

   
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kilout2
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Posté le: 17 Oct 2011 [13:42]     Pâte à choux

Recettes de pâte à choux Jean-Louis pour 12 éclairs

***Temps et température de cuisson :
Temps de cuisson: 30 minutes... 25min + 5 à10 min four éteint
Four électrique: 170 °
***Ingrédients:
10cl d'eau + 10 cl de lait
90 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel +- 5gr
100 g de farine + 70 gr de fécules de PdeT
3 œufs entiers..voir 4
un peu de sucre peu s'ajouter ! 2 CàS ...Gourmant va ! mdr
***Pour fourrer :
Les choux peuvent être fourrés p.ex. Avec de la crème chantilly, une crème au moka ou une crème pâtissière,

***Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Travaillez rapidement pour former une boule lisse. Sans cesser de remuer, chauffez encore pendant 1 minute jusqu'à ce qu'un film blanc se forme sur le fond de la casserole. C'est le signe que la pâte a acquis la bonne consistance. Glissez la boule dans une terrine pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Cassez les œufs séparément dans une tasse. Incorporez-les successivement à la pâte. Travaillez bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La quantité d'œufs à utiliser dépend de leur grosseur. L'addition d'œufs est suffisante lorsque la pâte brille intensément et se détache de la cuiller en bois en y laissant accrochées de longues pointes. Si la pâte est trop liquide, elle s'étalera à la cuisson
Important :

Versez la pâte dans une poche à douille lisse. 2 cm + - de diamètre maxi et dressez les formes souhaitées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur papier alu graisser. Pour obtenir des boudins de plus ou moins 2à 21/2 cm de diamètre et de 12 cm de long

Conseils:
Pour éviter que la pâtisserie ne s'affaisse, la porte du four doit rester fermée pendant la cuisson.
Bien graisser et fariner la plaque ou le moule. Ou mieux encore, les tapisser de papier sulfurisé. Disposer sur la plaque les formes de pâte en les espaçant suffisamment. Car la pâte à choux double de volume à la cuisson.
décalotter les choux devant être fourrés. Les laisser ensuite refroidir, les fourrer et les décorer à volonté.

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