[lainade83]

CHARLOTTE AUX 2 CHOCOLATS et POIRES

Recette du magazine thermomix & Vous n°17

Préparation 20 mn + attente + Thermomix 29 mn

8 oeufs
250g d'eau + 3 c. à soupe pour le chocolat
50g sucre en poudre
20g cointreau
36 biscuits à la cuillère
200g chocolat noir 64% cacao
2g agar-agar
2 poires bien mûres
200g crème liquide 35% mg très froide
180g chocolat blac

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Insérer le fouet. Verser les blancs dans le bol, ajouter une pincée de sel; programmer 4mn/vit.3.5.
Réserver dans un saladier.
Verser le sucre en poudre et le cointreau, cuire 10mn/Varoma/vit.1, ôter le gobelet.
Verser le sirop obtenu dans un plat creux. Tremper les biscuits côté plat dans le sirop (il faut qu'ils restent fermes), garnir le moule à charlotte côté bombé sur le fond. Garnir les parois en serrant les biscuits. Mettre au frais.

Préparer les mousses. Casser le chocolat noir dans le bol; ajouter les 3 c. à soupe d'eau et programmer 5 mn/60°/vit.1. A la sonnerie ajouter 4 jaunes d'oeufs et 1g d'agar-agar. Mélanger 15 sec./vit.3. Incorporer cet appareil avec la moitié des bancs montés. Remplir le moule à charlotte avec la mousse au chocolat.

Eplucher les poires, enlever le coeur et les détailler en tranches, disposer sur la mousse au chocolat. Remettre au frais.

Verser 150g de crème dans le bol, insérer le fouet et monter la crème pendant 4 mn/vit.3.5. Réserver au frais.

Casser le chocolat blanc dans le bol, verser la cème restante et faire fondre 5 mn/70°/vit.1. Incorporer le chocolat fondu à la crème fouetté, ajouter l'agar-agar puis les blancs restant à l'aide de la spatule.

Répartir la mousse sur les poires, disposer la dernière couche de biscuits au sirop.

Poser une assiette lestée pour bien tasser la charlotte. Placer au réfrigérateur pendant 24h.