[moi&toi]

Salade de courgettes croquante au parmesan et aux pignons

- pour 4 personnes - 4 pp

4 petites courgettes bien fermes
60 g de parmesan en morceau
30 g de pignons
2 brins de basilic
2 cc d'huile d'olive
1 petit piment rouge frais
sel
un filet de jus de citron

Rincer et sécher les courgettes et supprimer les extrémités. Avec un épluche-légumes, les couper en rubans dans la longueur. Tailler de même le parmesan en copeaux.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Epépiner le piment, puis le hacher finement, en vous protégeant les mains avec des gants fins.

Mélanger les courgettes dans un saladier avec le piment, le basilic effeuillé et ciselé, les pignons, l'huile et du sel. Ajouter un filet de jus de citron, mélanger et répartir sur les assiettes avec le parmesan.