[Louisanne]

Médaillons de porc au cantal

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Ingrédients:

( 4 pers)

-600gr de filet mignon
-8 fines tranches de lard fumé
-100 gr de cantal jeune
-1 botte d'oignons nouveaux
-12 tomates cocktail
-2 cc de thym
-huile d'olive
-sel, poivre

Préparation:

Couper le filet mignon en 8 tranches.
Enrouler 1 tranche de lard autour de chaque tranche, maintenir avec de la ficelle.

Poser les médaillons dans un plat à four.
Assaisonner et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Nettoyer les oignons en conservant 3 cm de tige.
Ajouter autour de la viande avec 3 CS d'eau.

Cuire 10 min au four préchauffé à 180°C.
Ajouter les tomates et continuer la cuisson 10 min.

Couper le cantal en 8 tranches.
Les poser sur les médaillons et faire gratiner sous le grill 2 à 3 min.

Déguster chaud avec la garniture.

NB : on peut glisser une tomate confite (en bocal) entre la viande et le fromage