[laure]

Préparation: 10mn ( pour 6 personnes)
Cuisson en deux fois : 55mn

Ingrédients: 500g de filets de cabillaud; 500g de filets de merlans; 3/4 de litre de vin blanc; 1 litre 1/2 de bouillon de boeuf ou de volaille préparé avec du concentré; 3 oignons; 1 blanc de poireau; 1 carotte; 1 bouquet garni; 3 clous de girofle; sel et poivre.

Pour la liaison: 3 jaunes d'oeufs; 4 dl de crème fraiche; 75g de beurre; 3 cuillerés a soupe de farine; 1 pot de 100 g d'oeuf de lump.


- Préparez le court-bouillon avec le vin blanc et le bouillon de viande froids, le morceau de cabillaud et les merlans, les oignons piqués des clous de girofle, la carotte et le blanc de poireau épluchés; le bouquet garni, du sel et du poivre; amenez a ébullition et laissez frémir pd 1/2 heure environ.

-Pd ce temps, mélangez la farine et les jaunes d'oeufs, le beurre ramoli et la crème.

-Retirez le cabillaud du court bouillon, tenez-le au chaud dans un peu de celui ci et passez tout le reste au moulin à légumes; délayez la préparation à base de jaunes d'oeufs et de crème avec un peu du potage obtenu et reversez le tout dans le fai-tout; amenez à ébullition, puis maissez frémir pd 10mn; ajoutez le cabillaud et laissez chauffer pd 5mn encore.

-au moment de servir, coupez le cabillaud en morceaux; versez la soupe brulante dans les bols ou les assiettes; ajoutez dans chaque assiete quelques morceaux de cabillaud et une cuillerée à café d'oeuf de lump

Bon ok !!! fait encore un peu cahud pour cette recette... Mais c vraiment très bon.