[Loulabella]

SOUPE CANTONNAISE AUX WONTONS (RAVIOLIS)
Ken Hom, la cuisine chinoise toute simple.

Pour 4
30 min de prépa + 30 min pour rafraichir
225 g de wontons ( raviolis) tout prêts ou décongelés si nécessaire
1,5 l de bouillon chinois traditionnel (c'est tellement meilleur) ou tout prêt de TRES BONNE QUALITE (voir un des liens ci-haut pour le bouillon)
1 cas de sauce soja
1 cac d'huile sésame
du vert de ciboule (ou de jeunes oignons) hachés pour la garniture

Farce
225 g de grosses crevettes fraiches décortiquées, débarrassées de leur veine noire
225 g de porc haché
1 cac de sel
1 pincée poivre noir fraichement moulu
1,5 cac de sauce soja
3 cas de blanc de ciboule (ou jeunes oignons) finement hachées
2 cas de gingembre frais finement haché
1 cas de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1 cac de sucre
2 cac d'huile de sésame
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Pour la farce : mettez les crevettes + porc dans une jatte, ajouter sel + poivre, mélanger bien.

Ajouter les autres ingrédients de la farce et bien mélanger.
Couvrir avec film étirable et rafraichir au frigo 30 minutes.

Pour fourrer : disposez 1 cac de farce au milieu de chaque wonton, humectez les bords et rabattez-les autour de la farce (comme une petite bourse). Pincez les cotés de la pâte l'un à l'autre pour bien clore le wonton.

Versez le bouillon + sauce soja + h. sésame dans une grande casserole et faites frémir.
Simultanément, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites pocher les wontons 1 minute (ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface).

Retirez les tout de suite et déposez-les dans la casserole de bouillon (les pocher d'abord permet de conserver au bouillon une saveur plus franche).
Faites mijoter dans le bouillon 2 min.
Transvasez dans soupière ou dans des bols individuels et garnissez de ciboule et servez immédiatement.